Descripción / Sabor
La acedera es una planta perenne rastrera que crece hasta 38 centímetros de altura y se puede reconocer por sus pequeñas hojas en forma de corazón que se agrupan en grupos de tres en un solo tallo. Las hojas son de color verde con una pigmentación de color púrpura claro en la parte inferior de las hojas. La acedera de madera tiene flores de 5 pétalos de color amarillo brillante u ocasionalmente blancas. Los tallos y las hojas tienen un suave sabor a limón con matices agrios. El sabor ácido o avinagrado de la acedera de madera proviene de la presencia de binoxalato de potasa, que también está presente en mayor grado en las acederas verdaderas y en el ruibarbo. Este contenido de ácido oxálico natural es la razón por la que se ha ganado el apodo de 'amargo'.
Temporadas / Disponibilidad
La acedera de madera se puede encontrar a principios de la primavera y hasta el final del otoño en climas templados.
Hechos actuales
La acedera de madera se conoce más comúnmente como 'pasto amargo' y se puede encontrar en caminatas por el vecindario, senderos para caminatas y en áreas boscosas y sombreadas. Se la conoce botánicamente como Oxalis acetosella y no es una verdadera acedera, sino un miembro de la familia Oxalidaceae. Tiene muchos nombres, que incluyen: oxalis amarillo común, acedera amarilla erguida e incluso trébol de limón. La acedera de madera se ha utilizado durante siglos tanto con fines medicinales como culinarios.
Valor nutricional
Rica en vitamina C, la acedera de madera se ha utilizado para tratar el escorbuto, la fiebre, las náuseas y los dolores de garganta. Para tratar las llagas en la boca, mastique acedera de madera hasta que la hoja se haya convertido en una pasta. Los rusos preparan una bebida refrescante con las hojas de acedera para tratar la fiebre.
Aplicaciones
La acedera de madera debe usarse fresca, inmediatamente después de su recolección. Para cosechar, arrancarlo de raíz y reservar solo las flores y las hojas. Deseche los tallos grandes que se vuelven duros y leñosos; sin embargo, los tallos más pequeños y delgados son tiernos y se pueden comer. Las flores y hojas se pueden agregar como hierba a ensaladas y sopas o para un bocado cítrico para la caza silvestre u otras carnes, pescados o platos de verduras. Un puré de hojas, flores y tallos se puede utilizar como salsa para el pescado. Para hacer una limonada 'sin limón', seque las hojas y los tallos de acedera de madera, triture con un mortero y mezcle con azúcar para obtener una 'limonada en polvo' sin limón. Los sabores de cortesía incluyen quesos curados, crema, huevos, pescado, caviar, ostras, lentejas, papas, espinacas, cebolla, chalote, mostaza, perejil, estragón, menta, perifollo y nuez moscada.
Información étnica / cultural
Debido a sus tallos de tres hojas, se considera ampliamente que la acedera de madera fue la planta utilizada por San Patricio para demostrar la Santísima Trinidad a la gente de Irlanda.
Geografía / Historia
La acedera de madera es originaria de América del Norte, partes de Eurasia y pequeñas áreas de Gran Bretaña. Es una planta perenne increíblemente resistente que puede brotar en casi cualquier condición, pero prospera en sombra parcial con lluvias moderadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wood Sorrel. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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