Descripción / Sabor
El yacón son las raíces comestibles suculentas de la planta de yacón que están unidas a rizomas de color rojo pálido que lo conectan a un tallo alto. La planta de yacón puede crecer hasta más de 2 metros de altura y produce pequeñas flores amarillas a medida que madura. Los yacón son grandes y pesan entre unos pocos cientos de gramos y un kilogramo. Tiene una piel marrón exterior y una piel blanca interior que debe pelarse antes de consumir. La pulpa es de color ámbar y tiene un sabor dulce, jugoso y crujiente similar al de la jícama. Después de pelar el yacón, sumérjalo en limón o vinagre para evitar que el yacón se oxide.
Temporadas / Disponibilidad
Yacón está disponible durante los meses de invierno.
Hechos actuales
El yacón, botánicamente conocido como Smallanthus sonchifolius, es una especie de margarita perenne. La planta de Yacón se cultiva tradicionalmente en el norte y centro de los Andes desde Colombia hasta el norte de Argentina. El yacón también se conoce como manzana molida peruana, jícama de fresa, raíz de sol boliviana, raíz dulce y pera molida. El yacón es un pariente cercano del girasol y el sunchoke. En Ecuador, al yacón se le conoce como jícama aunque no existe relación. A diferencia de otros cultivos de raíces que convierten los carbohidratos en almidón, el yacón tiene un alto contenido de inulina, lo que lo convierte en un alimento sin sacarosa para las personas con diabetes.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yacón (Manzana Molida Peruana). Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Alcanzable Sostenible | Salsa de yacón | |
| Productos alimenticios de San Diego | Ensalada Salada De Cítricos |
