Descripción / Sabor
El rábano rojo se cultiva principalmente por su raíz, un pequeño globo escarlata con una pulpa blanca translúcida, crujiente y picante. Sus raíces varían en diámetro de una a tres pulgadas. El rábano produce hojas verdes que crecen desde la raíz por encima del suelo, que también son comestibles. Tienen textura de berros y un poco de su sabor, pero también con un gran toque de mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos rojos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los rábanos rojos, también conocidos como rábanos de mesa, son un cultivar popular de Raphanus sativus y un miembro de la familia Brassicaceae. Hay literalmente docenas de variedades de esta verdura de raíz crucífera, incluidas las anuales con crujientes raíces redondas y alargadas en una variedad de tonos. Algunas de las variedades más populares incluyen cereza belle, gigante carmesí y globo escarlata.
Valor nutricional
Los rábanos rojos contienen vitamina C, ácido fólico, fibra y potasio. Como muchos rábanos, los rábanos rojos contienen enzimas activas que se sabe que ayudan en la digestión.
Aplicaciones
Los rábanos rojos son uno de los rábanos más utilizados en preparaciones culinarias y se pueden utilizar tanto en preparaciones cocidas como crudas, lo que los convierte en un ingrediente versátil en la cocina. En rodajas finas, se pueden usar para agregar especias y un frescor refrescante a tacos, sándwiches, pastas y pizzas. Se pueden asar, estofar, a la plancha o en escabeche. Su sabor combina bien con mantequilla, salsas a base de crema, hierbas frescas, limón, cebolla y mariscos. Para almacenar mantener los rábanos rojos secos y refrigerados. Para obtener la mejor textura y sabor, utilícelo en una o dos semanas.
Información étnica / cultural
El lugar de los rábanos en el mundo culinario puede variar de una región a otra, pero son un complemento esencial para muchas cocinas tradicionales desde México hasta América, desde Asia hasta Francia. En México puedes encontrar rábanos rojos para decorar un plato de barbacoa o entre otras guarniciones en un taco. En Francia, la simple preparación de mantequilla y sal marina con rábanos es una crudité por excelencia. Un uso bastante singular es en la India, donde el rábano rallado se mezcla con harina de maíz para hacer un pastel de maíz punjabi llamado makkai ki roti.
Geografía / Historia
Los rábanos cuentan como una de las primeras hortalizas y se encuentran entre las más fáciles de cultivar. El 'picor' de los rábanos se debe al tiempo que han crecido. Los rábanos que crecen muy lentamente, están estresados por el calor y la humedad, o son muy viejos, a menudo están 'calientes'. Los rábanos viejos también generalmente se parten, por lo que es mejor cosecharlos cuando son más jóvenes.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| Flying Pig Pub y cocina | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Falda de hierba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Cape Rey Carlsbad, un resort Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Queso Venissimo Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Agitar y mezclar | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábano rojo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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