Descripción / Sabor
Los arándanos crecen en vides vigorosas y productivas conocidas como zarzas. Las bayas de color rojo brillante son una fruta agregada hecha de drupas pequeñas, firmes pero regordetas. Las bayas de medianas a grandes pueden tener hasta 4 centímetros de diámetro y tener una forma cónica alargada como una frambuesa y un núcleo sólido como una mora. Maduran hasta un rojo vino profundo y, si se dejan en la vid, se vuelven de un púrpura más oscuro. Las arándanos ofrecen un aroma a frambuesa y un sabor agrio y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los arándanos están disponibles durante los meses de verano.
Hechos actuales
Las moras son una variedad híbrida de zarzas clasificadas botánicamente como Rubus loganobaccus. Las bayas llevan el nombre de su creador James Harvey Logan, quien fue el primero en cruzar una mora con una frambuesa. La variedad heirloom tiene su origen en California, pero se cultiva más popularmente en las regiones del noroeste del Pacífico y Nueva Inglaterra de los Estados Unidos. No se producen a gran escala debido a una recolección intensiva en mano de obra y una corta vida útil. Muchos cultivadores las mantienen en las vides hasta el último minuto para garantizar las bayas más sabrosas.
Valor nutricional
Los arándanos son una excelente fuente de manganeso, un nutriente esencial para el cuerpo y vitamina C. Son una buena fuente de ácido pantoténico o vitamina B5, hierro, ácido fólico, vitaminas E y K, y vitaminas B esenciales tiamina y riboflavina. Las bayas nutritivas y de colores ricos también son una fuente de niacina, magnesio, vitamina A, zinc, fósforo, calcio, potasio, colina, selenio y ofrecen trazas de cobre y sodio.
Aplicaciones
Las moras se pueden utilizar como frambuesas o moras. Las bayas muy maduras son ideales para comer frescas, por lo que las bayas tártaras más jóvenes se prestan bien para enlatar, atascar y congelar. Se pueden agregar a ensaladas, helados, sorbetes, cocinar en compotas o jarabes y agregar a batidos o cócteles. El azúcar es muy recomendable para aplicaciones dulces. Para aplicaciones saladas, combine Loganberries con carnes de caza o pato, sirva junto con quesos frescos, cremosos o añejos. Los ingredientes de cortesía incluyen pistachos, piñones, almendras, otras bayas de zarza, frutas de hueso como melocotones y nectarinas, vainilla, vinagre balsámico añejo, verduras amargas, higos frescos y secos, hinojo, tocino y albahaca. Macerar las moras del Logan para dar sabor a vinagres, licores o vino. Se pueden congelar o enlatar para conservar. Guárdelos a temperatura ambiente durante un par de días o refrigérelos hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Los arándanos se han utilizado tanto por su sabor como por su vitamina C durante más de un siglo. En un momento, la Armada británica les dio a sus marineros Loganberries como medida preventiva contra el escorbuto. El alto contenido de vitamina C y la firmeza también ayudaron a que las bayas se mantuvieran por más tiempo en los viajes por mar. Las moras se utilizan para dar sabor a varios productos, desde tés Twinings® hasta vino y jarabes. Las personas que viven cerca de Fort Erie, Ontario, las Cataratas del Niágara y Buffalo, Nueva York, también pueden estar familiarizadas con la bebida Aunt Rosie's o Crystal Beach Loganberry, una bebida agria popularizada por un parque de diversiones en el lago Erie.
Geografía / Historia
Loganberries fueron desarrolladas por primera vez a fines del siglo XIX por el abogado y horticultor James H. Logan en Santa Cruz, California. Las intenciones de Logan eran mejorar las variedades de bayas existentes mediante la polinización cruzada natural. Desde su introducción alrededor de 1880, las Loganberries se han utilizado en cruces entre varias especies de Rubus, como la mora blanca (Loganberry × frambuesa × mora) y la olallieberry (logan negro × youngberry). El cultivar original dio frutos a lo largo de cañas espinosas. Más recientemente se han introducido variedades sin espinas que pueden conducir a un mayor cultivo. Hoy en día, las moras de Logan crecen tanto en forma silvestre como en cultivo en las áreas del Pacífico y Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y se han naturalizado tanto en el Reino Unido, Australia y Tasmania. Pueden verse en los mercados locales o en tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Loganberries. Uno es más fácil, tres es más difícil.