Descripción / Sabor
Las berenjenas africanas se pueden encontrar en una variedad de tamaños, desde una forma de huevo pequeño y redondo hasta una forma globular deprimida, similar a una calabaza con surcos profundos y, según la variedad, varían de 5 a 15 centímetros de diámetro. La piel exterior es brillante y lisa y puede ser amarilla, verde, blanca o roja, y la pulpa interior es crujiente y de color amarillo pálido o marfil. Las berenjenas africanas tienen un sabor claramente amargo que se vuelve más amargo a medida que madura.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas africanas están disponibles durante todo el año con la temporada alta a fines del verano y el otoño.
Hechos actuales
Las berenjenas africanas, clasificadas botánicamente como Solanum aethiopicum, varían en color y forma, dependiendo del cultivar, y se dividen en cuatro grupos categorizados por tamaño, forma y método de uso: Gilo, Shum, Kumba y Aculeatum. Las berenjenas africanas se conocen comúnmente como tomate simulado, tomate amargo, solanácea etíope y berenjena escarlata.
Valor nutricional
Las berenjenas africanas contienen fibra, potasio y algo de betacaroteno, ácido ascórbico, hierro y calcio.
Aplicaciones
Las berenjenas africanas se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Cuando están crudos, se pueden cortar en rodajas y comerlos frescos, en escabeche, en puré para convertirlos en jugo o secarlos para su uso posterior. Las berenjenas africanas también se pueden preparar asando, horneando, asando a la parrilla y al vapor. Por lo general, se rellenan o se cocinan en platos de carne, verduras o arroz y también se pueden utilizar como sustitutos de la pasta. Las hojas y los brotes tiernos de la berenjena africana, que contienen la mayor parte del valor nutricional de la planta, se pueden utilizar en sopas, guisos, salteados e incluso en escabeche. La amargura inherente de la berenjena africana se complementa con sabores dulces, proteínas ricas y carnes ahumadas. Las berenjenas africanas combinan bien con curry o estofados largos en una mezcla simple de aceite y ajo, quesos con nueces como el parmesano, carnes como jamón, tocino y salchichas, cebollas o champiñones caramelizados, batatas, maíz tierno, tomates, pimiento rojo. , ejotes, frijoles y maní. Las berenjenas africanas se mantendrán hasta una semana si se almacenan enteras en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las berenjenas africanas han sido un elemento básico en la cultura y la cocina africanas. Un artículo popular vendido por los vendedores ambulantes, el 80% de la producción total de berenjenas en África proviene de pequeñas granjas familiares. Las berenjenas africanas se consumen regularmente en los hogares y se utilizan popularmente en platos de curry. El folclore antiguo también menciona esta fruta como una bendición para la fertilidad, y las berenjenas africanas a menudo se regalan durante las ceremonias de bodas y nombramientos de niños.
Geografía / Historia
Las berenjenas africanas se cultivan predominantemente en África central y occidental. Desde entonces se han introducido en el Caribe y América del Sur e incluso se cultivan en algunos de los climas más cálidos del sur de Italia. Hoy en día, las berenjenas africanas están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en África, América del Sur, el Caribe, Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berenjena africana. Uno es más fácil, tres es más difícil.
