Aji Chombo Chile Peppers Información, recetas y hechos

Descripción / Sabor

Los chiles Aji Chombo son rechonchos y cortos, con un promedio de seis centímetros de largo y tres centímetros de ancho, y tienen una forma oblonga con pliegues profundos que le dan una apariencia ligeramente arrugada. La piel es suave y cerosa, madurando de verde, naranja calabaza, a un rojo vibrante una vez completamente madura. Debajo de la piel gruesa, la pulpa es roja, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad central llena de pequeñas semillas de color crema. Los chiles Aji Chombo son aromáticos y afrutados con un calor ardiente y persistente.

Temporadas / Disponibilidad

Los chiles Aji Chombo están disponibles todo el año.

Hechos actuales

Aji Chombo, botánicamente clasificado como Capsicum chinense, es una variedad rara de chile que crece en plantas tupidas que pueden alcanzar hasta un metro de altura y pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Traducido libremente para significar 'pimienta negra', que es un término derivado de la introducción de la pimienta por los comerciantes caribeños en Panamá, los chiles Aji Chombo son una variedad muy picante que alcanza entre 150.000 y 350.000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles Aji Chombo están estrechamente relacionados con el chile habanero y scotch bonnet tanto en apariencia como en intensidad de especias y se utilizan principalmente en la cocina panameña. En Panamá, los pimientos frescos a menudo se cultivan en huertos familiares y se utilizan por su sabor picante y afrutado en salsa picante.

Valor nutricional

Los chiles Aji Chombo son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que ayuda a proteger al cuerpo de los agresores externos. Los pimientos también tienen un alto contenido de capsaicina, que es un compuesto que no solo causa el picante picante y la sensación de ardor del pimiento, sino que se usa en cremas y lociones analgésicas para tratar la artritis, el dolor nervioso y el herpes zóster.

Aplicaciones

Los chiles Aji Chombo son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir a fuego lento, asar o hervir, agregando un calor ardiente y un sabor afrutado a las recetas. Los pimientos se pueden picar en salsas, cortar en rodajas en curry, sopas y guisos, o moler y usar para dar sabor a adobos y salsas para platos como el pollo jerk jamaicano. Los chiles Aji Chombo también se pueden usar para agregar picante a las alitas de pollo o hamburguesas y se pueden sustituir en cualquier receta que requiera pimientos habaneros o scotch bonnet. Los chiles Aji Chombo combinan bien con mango, papaya, tomate, cebolla, jugo de limón, pimentón, pollo y mariscos. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en el refrigerador.

Información étnica / cultural

Los chiles Aji Chombo son famosos por su uso en salsas picantes panameñas que se preparan con mostaza inglesa seca, cebollas, especias y vinagre. A menudo llamadas Aji Chombo o Chombo Picante, estas salsas picantes se utilizan como condimento de mesa y se encuentran en restaurantes en todo Panamá, utilizadas para dar sabor a muchos platos diferentes, desde sopas hasta carnes cocidas. El aji chombo también se hace desde cero en casa en Panamá y se puede servir sobre platos tradicionales como plátanos fritos, curry de cabra y huevos en escabeche. Hay muchas variaciones diferentes de Aji Chombo con varios ingredientes fuertemente influenciados por los sabores africanos, caribeños y panameños.

Geografía / Historia

Los chiles Aji Chombo son nativos del Caribe y América Central y se han cultivado desde la antigüedad. Si bien se desconocen las fechas exactas, los expertos creen que los pimientos se introdujeron directamente en Panamá a través de comerciantes y barcos mercantes del Caribe. Hoy en día, los chiles Aji Chombo se localizan principalmente en regiones de América Central, especialmente en Panamá, y también se pueden encontrar a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico como variedad de pimiento especial en los Estados Unidos.