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Descripción / Sabor
Los chiles jalapeños blancos se curvan a vainas rectas y anchas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es lisa, de marfil a amarillo pálido, tensa, brillante y está conectada a un tallo fibroso de color verde claro. Debajo de la superficie, la pulpa gruesa es crujiente, de color amarillo pálido y acuosa, y encierra una cavidad central llena de muchas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles jalapeños blancos tienen un sabor vegetal, ligeramente afrutado, mezclado con un nivel de especias de leve a moderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles jalapeños blancos están disponibles en el verano.
Hechos actuales
Los chiles jalapeños blancos, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad rara que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los chiles jalapeños blancos a menudo son el resultado de una mutación cruzada natural o espontánea que ocurre cuando a una planta de pimiento le falta un gen, lo que hace que la vaina sea de color pálido. También ha habido cierto debate ya que algunos expertos consideran que los chiles jalapeños blancos son chiles jalapeños amarillos. Los chiles jalapeños blancos oscilan entre 2,500 y 10,000 SHU en la escala Scoville y tienen un nivel moderado de picante. Estos pimientos no se producen comercialmente y solo se encontrarán ocasionalmente a través de pequeñas granjas y jardineros domésticos.
Valor nutricional
Los chiles jalapeños blancos son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a desarrollar colágeno y aumentar la inmunidad dentro del cuerpo. Los pimientos también contienen algo de vitamina A, hierro, fósforo y calcio.
Aplicaciones
Los chiles jalapeños blancos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar, hornear y asar a la parrilla. Las vainas pálidas se pueden usar indistintamente en recetas que requieren jalapeños verdes y brindan un color inusual a los platos. Los jalapeños son conocidos por sus paredes gruesas y son pimientos rellenos clásicamente con quesos, carnes molidas y granos. Una vez rellenas, las vainas se tuestan o fríen y se sirven como aperitivo o tentempié. Los chiles jalapeños blancos también se pueden cortar en cubitos en salsas, salsas, adobos y condimentos, amasar en masas para pan, pan de maíz y pasta, hornear en cazuelas, soufflé y salsas, o saltear con huevos para agregar un toque picante. Además de las aplicaciones cocidas, los pimientos se usan popularmente para encurtir y se usan como condimento para salchichas, hamburguesas y sándwiches. Los chiles jalapeños blancos combinan bien con carnes como pescado, aves, res y cerdo, frutas como piña, mango y kiwi, maíz, cilantro y aguacate. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, la cocina Tex-Mex usa frecuentemente jalapeños para agregar sutiles sabores ahumados y picante moderado a los platos. La cocina de fusión se desarrolló en la región que es la actual Texas, y la tierra fue influenciada por las culturas nativa americana, española y mexicana. Tex-Mex se creó inicialmente en las cocinas de las casas y se introdujo en la década de 1880 en San Antonio, cuando un grupo de mujeres conocidas como las “reinas del chile” vendía chile con carne en las plazas de la ciudad. El plato aumentó rápidamente en popularidad y, a finales del siglo XIX y principios del XX, se crearon nuevos platos, como el plato combinado, los nachos y los burritos, y se comercializaron con el nombre Tex-Mex, creando un estilo de cocina popular que aún se conserva. utilizado en el suroeste de los Estados Unidos en la actualidad.
Geografía / Historia
Los jalapeños son nativos de Xalapa, que es la ciudad capital de Veracruz, México, y se han cultivado desde la antigüedad. Los exploradores españoles y portugueses introdujeron el pimiento en Europa y Asia en los siglos XV y XVI, y desde entonces, los pimientos se han cultivado en todo el mundo. Desde su introducción mundial, la historia de los jalapeños blancos es algo desconocida, pero algunos expertos creen que puede haber sido producto de un cruce natural, mutación o reproducción selectiva. Hoy en día, los chiles jalapeños blancos son muy raros y están disponibles en cantidades limitadas a través de granjas especializadas y jardineros caseros en México y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Jalapeños Blancos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cuesa | Vegetales en escabeche | |
| El moderno propio | Margarita de ruibarbo y menta con tequila jalapeño |
