Descripción / Sabor
El frijol largo de China debe recolectarse joven mientras esté más crujiente, dulce y tierno. Los frijoles jóvenes se desarrollan dentro de los sesenta días de cultivo y las vainas largas crecen en pares desde el tallo. Conocidos por su extraordinaria longitud, los frijoles pueden crecer hasta treinta pulgadas de largo, pero para obtener el mejor sabor y textura, deben cosecharse cuando estén entre doce y dieciocho pulgadas. Las vainas de frijol tienen una forma cilíndrica y alargada con una textura lisa, estriada, firme y una cáscara de color verde. La pulpa de la vaina de frijol contiene suculentos guisantes de color verde lima pálidos (las semillas de la planta) con ojos similares en forma a los guisantes de ojos negros. Si se permite que los frijoles maduren completamente, se pueden pelar y las semillas se pueden usar como otros frijoles y guisantes sin cáscara. El sabor de las judías largas de China es herbáceo y ligeramente dulce, con un sabor a judía más intenso que las judías verdes tradicionales. De todas las variedades de frijol largo de China, se sabe que la verde es la más dulce y tierna.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles largos de China están disponibles todo el año con una temporada alta en los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
China Los frijoles largos son miembros de la familia de las Fabaceae y botánicamente se conocen como Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis. Botánicamente son un tipo de caupí (Vigna unguiculata) aunque se asemejan a los frijoles polares (Phaseolus vulgaris). Una verdadera leguminosa, el frijol largo de China tiene muchos otros nombres, según la región y la cultura. También se le conoce como frijol espárrago, frijol serpiente, frijol Yardlong y caupí de vaina larga. También hay múltiples variedades de frijol largo de China que incluyen púrpura, rojo, verde y amarillo, así como variedades multicolores de verde, rosa y violeta.
Valor nutricional
Los frijoles chinos son una increíble fuente vegetariana de nutrición. Son ricos en vitamina A, vitamina C, proteínas, fibra, ácido fólico, magnesio, tiamina, potasio y hierro.
Aplicaciones
Los frijoles chinos largos deben estar muy frescos cuando se compran. Cuando son jóvenes y tiernos, se pueden usar crudos y son una adición bienvenida a las ensaladas verdes y de granos. A diferencia de las judías verdes convencionales, las judías largas de China tienden a encharcarse cuando se hierven o se cuecen al vapor, por lo que cuando las prepare con este método, asegúrese de hacerlo solo por un período breve. Su textura será más favorable cuando estén salteados, salteados, asados a la parrilla, fritos en seco o fritos. Los frijoles chinos largos también se pueden conservar y encurtir. Combínelo con salsa de soja, ajo, jengibre, verduras asiáticas amargas o picantes, granos de pimienta de Sichuan, salsa de frijoles negros, pimientos picantes, salsa de ostras, especias al curry, carne de res, cerdo y pollo. Los frijoles chinos largos se mantendrán secos y refrigerados. Para obtener el mejor sabor y textura, úselo dentro de tres a cuatro días antes de que los frijoles se marchiten y se vuelvan blandos.
Información étnica / cultural
En la cocina china, el frijol largo de China se adoba tradicionalmente con granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y anís estrellado. Los frijoles en escabeche se pueden comer tal cual o prepararse en una variedad de platos regionales como uan doujiao chao roumo o vainas de frijoles amargos con carne de cerdo molida.
Geografía / Historia
El frijol largo de China es originario del sur de Asia y prospera en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Sus orígenes asiáticos han mantenido su relevancia culinaria en países como Tailandia y China. Se ha extendido en popularidad en las regiones ecuatoriales de África y América del Sur, donde se ha convertido en una bendición para la seguridad alimentaria y el crecimiento rural sostenible. El frijol China Long crece en una enredadera y se beneficiará de un enrejado o soporte. Como la mayoría de los frijoles, China Long prospera a pleno sol y es tolerante a la sequía. Además, enriquecen el suelo en el que se plantan, ya que son fijadores de nitrógeno.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Ciudad y campo San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
Ideas de recetas
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