Descripción / Sabor
Las limas negras son de tamaño pequeño, con un promedio de 2 a 4 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda u ovalada con una sensación hueca y liviana. La cáscara varía en color de bronceado a marrón oscuro, a veces parece casi negra, y es dura, gruesa y correosa con manchas y rayas tenues. La pulpa está seca, de color marrón oscuro a negro, quebradizo y escamoso con parches de médula pegajosa. Las limas negras tienen una fragancia picante cuando se abren, ofreciendo un sabor cítrico agridulce y ácido con matices fermentados y almizclados.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas negras están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las limas negras, botánicamente clasificadas como Citrus aurantifolia, son versiones secas de la lima mexicana o Key y son miembros de la familia Rutaceae o cítricos. También conocida como Loomi en el Medio Oriente y Lima seca, las limas negras se hacen blanqueando la fruta en agua salada y luego secando al sol, secando en un horno o secando en un deshidratador. Utilizadas con mayor frecuencia en las cocinas de Irán, Irak y el norte de la India, las limas negras se usan enteras y molidas para agregar un sabor almizclado y ácido a los platos culinarios salados.
Valor nutricional
Las limas negras pueden contener trazas de vitamina C y potasio, pero los cítricos deshidratados carecen de gran parte del contenido nutricional de la lima fresca. También se pueden encontrar trazas de calcio y hierro en los frutos secos.
Aplicaciones
Las limas negras se utilizan para impartir un sabor cítrico y ahumado con un ligero sabor a sopas, platos de carne, arroces y guisos. Las limas se pueden usar enteras pinchándolas varias veces con un cuchillo o tenedor y cocidas en líquidos para arroz, en sopas, guisos o tajines. También pueden usarse molidos y frotarse sobre carnes, espolvorearse sobre frijoles, mezclarse en tazones de granos o usarse como sustituto del zumaque. Las limas negras combinan bien con carnes como aves, cordero, pescado, bistec y cerdo, quimbombó, zanahorias, guisantes, habas, maíz, tomates, arroz salvaje, quinua, arroz basmati, lentejas, eneldo, perejil, jengibre, hinojo, cúrcuma, ajo, azafrán y pistachos. Las limas deben almacenarse en un recipiente hermético sin humedad hasta por tres meses.
Información étnica / cultural
Las limas negras han sido un pilar de la cocina persa desde la antigüedad. Las mujeres beduinas usaban loomi o limas negras para teñir hilo. En Arabia Saudita, las limas negras son un ingrediente básico en platos como kabsa, matazeez, jareesh y qursan y también se utilizan para hacer té Loomi. Hoy en día, las limas negras han visto un resurgimiento en popularidad a través de la industria de los cócteles, ya que los camareros conocidos están creando bebidas utilizando la lima negra molida. La fruta seca agrega una explosión de tarta mezclada con matices ricos y fermentados para crear combinaciones de sabores inusuales y el sabor se mezcla bien con licores añejos más oscuros como brandies y rones o bebidas de frutas como ponches y daiquiris.
Geografía / Historia
Las limas son nativas de Asia en un área descrita como la región indo-malaya, que se extiende desde la India hasta el sureste de Asia, incluidas Filipinas, Malasia e Indonesia, y han estado creciendo desde la antigüedad. Se creía que los frutos habían sido traídos al norte de África y a la región del Mediterráneo oriental por comerciantes árabes en el siglo X. El proceso de creación de limas negras se desarrolló originalmente en Omán, que es un país ubicado al sur de Irán a lo largo del Mar Arábigo, y hoy en día las limas se pueden encontrar en tiendas de alimentos persas y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Black Limes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Granadas y Zaatar | Pargo rojo con lima (Tibsi Samak bi Loomi) |
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