| Granja de bayas de Hurst | Página principal |
Descripción / Sabor
Las grosellas negras crecen en arbustos de hoja caduca que alcanzan alturas de 2 metros en promedio. Las pequeñas bayas brillantes crecen en hebras muy agrupadas y son de un color azul oscuro cuando están completamente maduras. Su pulpa suave y pulposa tiene una textura jugosa y contiene múltiples semillas comestibles pequeñas. La piel de las bayas de grosella negra es ligeramente más gruesa que otras variedades, lo que contribuye a su sabor fuerte y final tánico. Su complejo perfil de sabor consiste en frambuesa y mora concentradas, grosella, maracuyá, rosa y pino.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas negras están disponibles en verano.
Hechos actuales
Las grosellas negras se clasifican botánicamente como Ribes nigrum y son parientes lejanos de la grosella espinosa dentro de la familia Grossulariaceae. Hay más de 150 especies dentro del género Ribes, cada una categorizada por color: rojo, blanco o negro. La mayoría de las variedades de grosella negra son conocidas por su sabor fuerte y considerable y, por lo general, requieren procesamiento antes de comerse. Son los más famosos utilizados como base de sabor para el licor Crème de cassis.
Valor nutricional
Las grosellas negras son una excelente fuente de vitamina C, que contienen casi el doble que una naranja. También aportan flavonoides, betacaroteno, luteína y ácido fenólico.
Aplicaciones
Aunque ocasionalmente la grosella negra perfectamente madura es lo suficientemente dulce para comerla fresca, la mayoría de las veces estas bayas agrias se reservan para aplicaciones cocidas. Por lo general, se elaboran en mermeladas, jaleas, jarabes y licores que se refuerzan con algún tipo de edulcorante. En platos salados, su astringencia natural puede aportar la acidez necesaria a las salsas que acompañan a las carnes ricas y la caza. Prepara una salsa sartén con cassis, grosellas frescas y miel para la pechuga de pato braseada. Terminar un lomo de cerdo asado en una salsa tachonada de grosellas negras y salvia. Hacer una vinagreta con jugo de corriente negra y aceite de oliva para aderezar una ensalada tibia de venado con avellanas, queso feta y achicoria. Otros sabores complementarios incluyen manzana, pera, jengibre, avena, enebro, vainilla, canela, clavo y hierbas leñosas.
Información étnica / cultural
En la Segunda Guerra Mundial, el gobierno británico recomendó el jarabe de grosella negra a los padres para que sirvieran a los niños para compensar la falta de vitamina C de otras frutas no disponibles.
Geografía / Historia
Las grosellas negras son nativas de Europa central y oriental, así como de partes de Asia. El registro más antiguo de su cultivo se remonta al siglo XI, cuando se cultivaron en el jardín de un monasterio ruso. No fue hasta mucho más tarde, durante el siglo XVII, que comenzó la producción comercial oficial de la grosella negra. Los arbustos pueden tener una vida muy larga, pero requieren una poda intensa cada año para asegurar una fructificación robusta.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen bayas de grosella negra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
