Descripción / Sabor
La maca negra es de tamaño pequeño, con un promedio de 3-5 centímetros de diámetro y 10-14 centímetros de largo, y puede variar considerablemente en forma de globular, ovada, rectangular a triangular. Sobre el suelo, muchos tallos verdes cortos y aplanados crecen hasta veinte centímetros de largo con hojas verdes de encaje que forman pequeñas rosetas que se colocan en la parte superior del suelo. Debajo del suelo, la raíz de color negro a púrpura oscuro está nudosa, grumosa y cubierta de pliegues y pelos finos de la raíz. Dentro de la raíz, el color varía de un blanco nítido a una mezcla de tonos púrpuras y blancos, y la pulpa es densa, firme y crujiente. Cuando se cocina o se muele en polvo, la maca negra tiene un sabor a nuez, dulce y ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
La maca negra está disponible todo el año.
Hechos actuales
La maca negra, botánicamente clasificada como Lepidium meyenii, es una planta herbácea que se cultiva por su nutritiva raíz y es miembro de la familia Brassicaceae junto con el repollo, la col rizada y el brócoli. También conocida como ginseng peruano, la raíz de maca negra es originaria de las montañas de los Andes en Perú y es uno de los pocos cultivos que se cultiva en grandes alturas que superan los 4.300 metros sobre el nivel del mar. La maca negra se considera la más rara de todas las raíces de maca, solo representa alrededor del quince por ciento de la cosecha total de maca, y es valorada por su alta cantidad de nutrientes y fitoquímicos. Considerada como un adaptógeno o una planta que puede ayudar a equilibrar el estrés y mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades, la raíz de maca negra se encuentra más comúnmente fuera de Perú en forma de polvo.
Valor nutricional
La raíz de maca negra es una excelente fuente de fósforo, calcio, magnesio, vitamina C, cobre, potasio y hierro. También contiene zinc y vitaminas A, B y D.
Aplicaciones
Cuando está entera, la raíz de maca negra generalmente se cosecha y se seca al sol. En Perú, algunos lugareños optan por comer la raíz seca cruda, pero la mayoría prefiere hervir la raíz para suavizar su textura y eliminar los posibles efectos adversos. Fuera de Perú, la raíz se vende en forma de polvo y se usa como suplemento nutricional en té, batidos, avena, batidos y jugos. También se puede utilizar como harina en productos horneados como pan, pasteles, magdalenas y bocados de proteínas. Además de la comida, la maca negra se usa en un licor conocido como Zamaca, que combina la maca negra con flor de saúco, especias y un ingrediente secreto. Las raíces se conservarán hasta dos años cuando se almacenen enteras y secas. En forma de polvo, se mantendrá hasta un año a temperatura ambiente y hasta dos años si se almacena en el congelador.
Información étnica / cultural
En Perú, la maca negra era muy apreciada en el Imperio Inca, utilizada como suplemento nutricional y artículo comercial. Los incas creían que la maca negra proporcionaba una mayor fertilidad, energía y resistencia, y los guerreros del imperio a menudo consumían la raíz antes de la batalla como una forma de aumentar su rendimiento y tiempo de recuperación. La maca negra también se usaba en el comercio, y los comerciantes de las tierras altas intercambiaban la raíz con los comerciantes de las tierras bajas por cultivos valiosos como la quinua y el maíz. Hoy en día, la maca negra todavía se usa con frecuencia en Perú como suplemento dietético, y en lugar del comercio local, la industria de la maca se ha expandido, exportando globalmente la raíz a otros países en forma de polvo como ayuda nutricional.
Geografía / Historia
La maca negra es originaria de las grandes alturas de los Andes centrales en Perú, específicamente la meseta de Junín, y se ha cultivado desde la antigüedad. La maca negra, que crece a cuatro mil metros o más con fuertes vientos y clima, fue descrita por primera vez en 1553 por un cronista español y permaneció localizada principalmente en América del Sur hasta hace poco, cuando comenzó a exportarse a países como Estados Unidos y China debido a a una popularidad creciente. Hoy en día, la maca negra se puede encontrar entera y seca en los mercados locales de Perú, y en forma de polvo, se puede encontrar en línea y en tiendas especializadas en América del Norte, Central y del Sur, Asia, Europa y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maca Negra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
