Siling Labuyo Chile Peppers Información, recetas y hechos

Granjas de la familia Coleman

Descripción / Sabor

Siling chiles Labuyo son vainas pequeñas que crecen erguidas en racimos, con un promedio de 1 a 3 centímetros de largo, y tienen una forma corta y cónica, que se estrecha hacia un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es suave, firme y brillante, madurando de verde a rojo cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, de color rojo pálido y acuosa, y encierra una cavidad central llena de semillas diminutas, redondas y planas de color crema. Siling chiles Labuyo tienen un sutil sabor terroso que se ve dominado por su picante y abrasador calor.

Temporadas / Disponibilidad

Siling chiles Labuyo están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.

Hechos actuales

Siling chiles Labuyo, botánicamente clasificados como Capsicum frutescens, son vainas pequeñas y ardientes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Originarios de Filipinas, los chiles Siling Labuyo son una de las dos variedades principales que se encuentran en todo el país tropical y son picantes con un calor intenso, con un promedio de 80,000-100,000 SHU en la escala Scoville. Los pimientos alguna vez fueron muy utilizados por su picante en salsas y condimentos, pero debido a una reciente afluencia de otras variedades de pimientos de los países vecinos, los chiles Siling Labuyo han disminuido y el cultivo está en peligro de extinción. En 2014, los chiles Siling Labuyo se incluyeron en el Arca del Sabor de Slow Food, que es una base de datos de alimentos que están en riesgo de extinción. Se están realizando esfuerzos para crear conciencia sobre esta variedad con el fin de preservar su lugar en las aplicaciones culinarias tradicionales filipinas.

Valor nutricional

Siling chiles Labuyo son una excelente fuente de vitaminas A y C y contienen hierro, ácido fólico, magnesio, fibra y riboflavina. Los pimientos también proporcionan capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta especias o picante y se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias. En la medicina popular filipina, la capsaicina de los chiles Siling Labuyo se ha utilizado como analgésico natural para los dolores de muelas. Las hojas también se consumen y se sabe que proporcionan una fuente de calcio, fibra y hierro.

Aplicaciones

Siling chiles Labuyo son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir y saltear. Los pimientos se pueden utilizar enteros o picados en ensaladas verdes frescas, o se pueden mezclar en sopas, guisos o curry. Es importante tener en cuenta que cortar los pimientos y usar las vainas enteras con las semillas incluidas agregará la mayor cantidad de calor a los platos. Para obtener una especia más suave, los pimientos se pueden blanquear y se quitan las semillas y las membranas. Uno de los usos más comunes de los chiles Siling Labuyo es triturarlos en una mezcla de vinagre para hacer salsas picantes líquidas, salsas de chile y aceites de chile. Los pimientos también se pueden secar, moler en polvo y utilizar como condimento para platos de pescado y verduras. Además de los pimientos, las hojas se conocen como 'dahon ng sili' en Filipinas y se utilizan en platos como monggo, un estofado de cerdo y tinola, una sopa caliente. Los chiles Labuyo para cocinar combinan bien con mariscos, mariscos, aves, vegetales salteados, papaya, mango, calamansi, camote, jengibre, ajo, cebolla, caña de azúcar, vinagre, salsa de soja y leche de coco. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural

En tagalo, Siling Labuyo se traduce como 'chile salvaje', que es un guiño al pimiento que crece ampliamente en Filipinas. Se rumorea que los chiles de Siling Labuyo alguna vez fueron distribuidos por todo el país por pollos salvajes, quienes favorecieron las vainas pequeñas y esparcieron las semillas a través de los excrementos, creando una fuente natural de plantas de pimiento. Las islas Luzón de Mindanao y Bicol en el centro de Filipinas son famosas por su cocina picante, que presenta de manera prominente el uso de los pimientos Siling Labuyo. Las vainas de pimiento se usan comúnmente en un plato conocido como gulay na lada o bicol express, que consiste en Siling Labuyo chiles, carne de cerdo en rodajas, especias, cebolla, ajo y leche de coco. También se utilizan para hacer que una salsa picante popular esté disponible en los mercados comerciales conocida como Salsa Labuyo Pura Siling de Mama Sita, que generalmente se rocía sobre arroz frito, platos de carne y huevos. Además de las salsas picantes, los pimientos se incorporan tradicionalmente a la salsa de tomate dulce y picante hecha con tomates, plátanos y especias para darle un sabor único.

Geografía / Historia

Siling Labuyo chiles son descendientes de variedades originales de pimientos que se introdujeron en Filipinas a través de exploradores españoles y portugueses que viajaban desde el Nuevo Mundo. Después de años de crecer en forma silvestre y adaptarse al suelo y el clima de Filipinas, las variedades originales de pimiento evolucionaron naturalmente hasta convertirse en los chiles Siling Labuyo que se encuentran en la actualidad. Siling chiles Labuyo se convirtió rápidamente en un condimento básico en la cocina de Filipinas y fue muy utilizado por su fuerte especia. Hoy en día, los chiles Siling Labuyo han experimentado una disminución en el cultivo debido a la introducción de otras variedades de chile y se consideran una especie rara de encontrar en los mercados locales de Filipinas. La variedad también se ve a veces crecer en los huertos familiares y se cultiva en macetas para su uso en la cocina casera.