| Granja costera |
Descripción / Sabor
Fun Jen crece en cabezas cónicas y tiene tallos sueltos agrupados que se conectan en hojas semi-extendidas y con volantes, con un promedio de 15-25 centímetros de largo. Los tallos blancos, alargados y delgados, son firmes con una consistencia acuosa y crujiente. Las hojas de color verde brillante a amarillo verdoso son tiernas y tienen bordes ondulados con una textura suave y arrugada en toda la superficie. Tanto las hojas como los tallos de Fun Jen son comestibles crudos o cocidos y son delicados y crujientes con un sabor suave, dulce y sutilmente picante.
Temporadas / Disponibilidad
Fun Jen está disponible todo el año.
Hechos actuales
Fun Jen, botánicamente clasificada como Brassica rapa var. chinensis, es una variedad de hojas sueltas, sin partícula, que pertenece a la familia Brassicaceae o repollo. También conocida como Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy y Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen es conocida por sus hojas con volantes y su textura delicada y tierna. Fun Jen es una variedad de especialidad que se usa comúnmente en la jardinería doméstica, ya que crece rápidamente, madura en 35-45 días, es tolerante a las heladas y al calor, y puede crecer en pequeños macizos de flores o contenedores. La col rizada se usa más popularmente en la cocina taiwanesa y comúnmente se incorpora cruda en ensaladas y sándwiches o se cocina ligeramente en sopas.
Valor nutricional
Fun Jen contiene vitaminas B y C, ácido fólico, potasio, calcio, magnesio, zinc, fósforo y selenio.
Aplicaciones
Fun Jen es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como escaldar, sofreír y cocinar al vapor. Cuando están crudas, las hojas se pueden usar como sustituto del pan en sándwiches y envolturas, o las hojas frescas se pueden picar y mezclar en ensaladas verdes con otras verduras crudas para obtener una textura crujiente. Cuando se cocina, Fun Jen comúnmente se cuece a fuego lento en sopas o se fríe ligeramente con otras verduras y carnes para un plato principal saludable. El verde de hojas con volantes también se puede encurtir para obtener un sabor picante y salado o secar para un uso prolongado y reconstituir en sopas. Fun Jen combina bien con albahaca, menta, cebollas verdes, ajo, semillas de sésamo, frijoles mungo, maní, carnes como aves, res, cerdo y pescado, zanahorias, pepinos y champiñones. Los tallos y las hojas se conservarán de 2 a 3 días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Taipei, Taiwán, los mercados nocturnos abarrotados están llenos de vendedores de alimentos locales que venden una combinación de platos con sabores umami, salados y dulces. Uno de los platos más populares, la sopa de fideos con carne de Taiwán, se considera el plato nacional de Taiwán y, a menudo, contiene carne de res estofada, especias, fideos y verduras en escabeche como Fu Jen. Incluso hay un Festival Internacional de Fideos con Carne que se lleva a cabo anualmente en Taipei que celebra las muchas variaciones diferentes de la sopa y Fun Jen se usa comúnmente como un ingrediente fresco y crujiente. Fu Jen se considera una de las variedades de repollo más populares en Taiwán y también se usa ampliamente en platos calientes. Favorecido por su consistencia tierna y jugosa, Fun Jen se cuece a fuego lento con carnes en rodajas finas, fideos y otras verduras para una comida sabrosa.
Geografía / Historia
Los orígenes de Fun Jen son en su mayoría desconocidos, pero se cree que los verdes son nativos de China. A través de múltiples generaciones de inmigración china, el repollo de hojas con volantes se introdujo en Taiwán, y hoy es uno de los repollos más populares utilizados en sopas y ensaladas. Fun Jen se puede encontrar en los mercados locales y en los huertos familiares de Asia y el sudeste asiático. Fuera de Asia, la variedad se vende predominantemente en forma de semilla para uso doméstico y también se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas en Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Fun Jen Cabbage. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Recetas Spark | Ensalada de col china fresca |
