Descripción / Sabor
Las limas Sudachi son muy pequeñas, con un promedio de 3-4 centímetros de diámetro, y son redondas a achatadas con una forma ligeramente aplanada. La cáscara delgada es rugosa, correosa, cubierta por muchas glándulas sebáceas pequeñas y visibles, y madura de verde oscuro a amarillo. La pulpa es densa, húmeda, de color verde pálido, contiene algunas semillas no comestibles y está dividida en 9-10 segmentos por membranas blancas delgadas. Las limas Sudachi son jugosas, aromáticas y tienen un sabor ácido, fuerte y agrio con matices de hierbas y notas de comino, eneldo y pimienta blanca.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas Sudachi están disponibles en la mayoría de las regiones desde el otoño hasta el invierno. En Japón, se cultivan en invernaderos y están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las limas Sudachi, clasificadas botánicamente como Citrus sudachi, son una variedad japonesa de cítricos que crece en árboles que alcanzan hasta siete metros de altura y son miembros de la familia Rutaceae. Descubierta como una mutación natural y espontánea que crece en Japón, se cree que las limas Sudachi son un híbrido de una mandarina y una papeda, que es una antigua variedad de cítricos. El nombre Sudachi se traduce libremente como “vinagre cítrico” en inglés y la fruta se usa en su estado verde inmaduro para su jugo. Las limas Sudachi son las preferidas por los chefs y cocineros caseros por su sabor fuerte y ácido y se utilizan comúnmente tanto en aplicaciones dulces como saladas.
Valor nutricional
Las limas Sudachi son ricas en vitamina C y fibra dietética y contienen calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. La ralladura también contiene el flavonoide limoneno, que proporciona beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Las limas Sudachi se utilizan con mayor frecuencia frescas y se pueden incorporar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. El jugo se puede usar para vinagre, aderezos para ensaladas, salsas y adobos para condimentar platos de pescado, sopas de fideos udon o soba. El jugo también se puede usar en ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen y hot pot, y en postres como tortas, helados y sorbetes. Además de las aplicaciones culinarias, el jugo de lima Sudachi se usa en bebidas alcohólicas como shochu, jugos, refrescos y agua con sabor. La ralladura se puede utilizar tanto en platos dulces como salados, y tanto la ralladura como la médula contienen una gran cantidad de pectina, lo que hace que las limas Sudachi sean ideales para mermeladas y jaleas. Las limas sudachi combinan bien con hongos matsutake, frutas tropicales, fideos soba, jengibre, mirin, miso, té verde, salsa de soja, aves, cerdo, camarones, vieiras y pescado. Las limas se conservarán hasta dos semanas cuando se guarden en el refrigerador, y el jugo y la ralladura se pueden almacenar en el congelador para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Durante siglos, las limas Sudachi se localizaron en Japón y se usaron tradicionalmente en la salsa ponzu, que es una salsa fina y ácida hecha de Sudachi o yuzu, mirin, katsuboshi, algas y vinagre. Para expandir el mercado de cítricos e incorporar nuevos sabores globales, en 1963, un botánico de Citrus Variety Collection en Riverside, California viajó a Japón para aprender más sobre las variedades de cítricos japoneses, y regresó con varias frutas nuevas, incluida la lima Sudachi. Desde entonces en Japón, la producción de cal Sudachi ha aumentado y se ha convertido en una industria de nicho para satisfacer la creciente demanda del mercado. Con la presencia de las redes sociales y el acceso inmediato a la información sobre productos nuevos, los chefs de todo el mundo ahora están usando la fruta diminuta por su sabor fuerte y audaz. Con este aumento en la conciencia de los cítricos exóticos, los productores de California también han establecido una presencia considerable en la producción comercial para ayudar a presentar la fruta a los consumidores en los Estados Unidos fusionando los sabores orientales con la cocina occidental.
Geografía / Historia
Las limas sudachi son nativas de Japón, específicamente de la prefectura de Tokushima en la isla de Shikoku, donde fueron descubiertas como una plántula casual y habían estado creciendo desde la antigüedad. En 1963, las limas se introdujeron en los Estados Unidos y la madera de yemas para cultivadores comerciales ha estado disponible para la venta desde finales de la década de 2000. Hoy en día, las limas Sudachi todavía se producen en Japón y también se cultivan a pequeña escala a través de productores en el sur de California, que se encuentran más comúnmente en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Sudachi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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