Descripción / Sabor
Los bulbos de ajo negro son pequeños a medianos, y los envoltorios exteriores delgados como el papel están sangrados y dorados, pareciendo envejecidos o quemados. Los clavos de olor negro opalino tienen una textura gelatinosa de fruta fresca y seca. El ajo negro es muy masticable cuando se consume crudo y no lleva calor. Tiene un sabor suave, dulce y almibarado con un matiz de melaza y matices de tamarindo y salsa de soja.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo negro está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo negro no es su propia variedad de ajo. Botánicamente clasificado como Allium sativum, el ajo negro es un ajo común que se coloca en un proceso de curado que involucra calor y humedad durante un período de un mes utilizando máquinas especialmente diseñadas y temperaturas ambientalmente controladas. Estas condiciones diseñadas también permiten que se produzca la reacción de Maillard, que es el proceso químico que produce nuevas combinaciones de sabores que permiten que el ajo negro tenga un sabor suave, dulce y sin picante. El ajo negro ha ganado popularidad entre los restaurantes de alta gama por sus sabores únicos y también es conocido por no dejar un olor acre a ajo en el aliento.
Valor nutricional
El ajo negro contiene el doble de antioxidantes que el ajo normal debido al proceso de curado y también contiene algo de potasio, vitamina C, cobre y hierro.
Aplicaciones
El ajo negro se puede consumir crudo y usarse en aplicaciones cocidas como asar, saltear y hornear. Es un ingrediente ideal para hacer purés, aderezos, aliños, adobos y salsas ricos y complejos. El ajo negro se puede asar y untar sobre pan como aderezo dulce. También se puede saltear en aceite, picar o cortar en cubitos y agregar directamente a pizzas, pastas, arroces y platos a base de legumbres. Además de platos salados, el ajo negro se puede utilizar en la preparación de postres innovadores como helados y platos a base de chocolate. El ajo negro combina bien con berenjenas, champiñones, tomates, queso, cerdo asado, salchichas, pescado blanco y mariscos a la parrilla, carnes ahumadas, jengibre, chocolate, chiles, hierbas como albahaca, perejil y cilantro, trufas, aceitunas, azúcar morena y sésamo. petróleo. El ajo negro se conservará hasta por un mes si se almacena sellado en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El ajo negro ha aparecido durante siglos en muchos mitos y leyendas asiáticas como método para ganar la inmortalidad. Estas ideas de una vida más larga y saludable se han traducido en la filosofía moderna, ya que el ajo negro se comercializó por primera vez en el mundo occidental como alimento saludable. Cargado de antioxidantes y vitaminas, el ajo negro tardó en llamar la atención hasta que apareció en varios programas de televisión estadounidenses relacionados con la comida, como Top Chef y Iron Chef. Después de estas apariciones, junto con muchos chefs famosos que lo usaban en sus restaurantes, el ajo negro se convirtió en un ingrediente preciado para dar sabor y agregar complejidad a los platos.
Geografía / Historia
No hay una respuesta definitiva sobre cuándo se produjo por primera vez el ajo negro. Se rumorea que se creó en cuevas o loza en Corea, Tailandia y Japón durante la antigüedad. Ha sido un alimento básico en la cocina asiática durante muchos años, y el ajo negro finalmente se extendió a Europa y luego se introdujo en los Estados Unidos en 2008. Hoy en día, el ajo negro está disponible entero y en polvo en los mercados de agricultores, tiendas especializadas de especias y en línea. mercados y se produce en Corea, Japón, China, Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Gastroshack de peso pesado | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Alquimia comestible | San Diego CA | 619-261-0582 |
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