Descripción / Sabor
Sus copas de color verde brillante todavía están adheridas, las zanahorias en racimo indican frescura. Naranja rojizo de arriba a abajo, la parte superior o el 'hombro' pueden estar teñidos de verde. Es probable que las zanahorias bastante jóvenes tengan un sabor suave y estén tiernas, pero las zanahorias maduras suelen ser más dulces y tienen una textura densa de grano compacto. A pesar de su edad, cuanto más pequeño es el núcleo de una zanahoria, o el canal fibroso que recorre la longitud de la zanahoria, más dulce es la zanahoria. Los azúcares naturales se encuentran en las capas externas de esta verdura.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias Ice Bunch, cultivadas en California, están disponibles todo el año.
Valor nutricional
Las zanahorias son una de las fuentes más abundantes de betacaroteno, un nutriente antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A. Una zanahoria grande proporciona 17 miligramos de betacaroteno y más de seis veces la dosis diaria recomendada de vitamina A. Esta vitamina es esencial para la salud de los ojos. , piel, cabello, mucosas y huesos. La vitamina A también ayuda a prevenir infecciones. Los antioxidantes son esenciales ya que protegen contra el cáncer. Un estudio del gobierno encontró que comer siete onzas, aproximadamente una taza, de zanahorias al día resultó en una reducción promedio del once por ciento en los niveles de colesterol en sangre después de solo tres semanas. Dado que las zanahorias tienen una pared celular resistente que el cuerpo no puede romper fácilmente, cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas y crujientes hace que sus nutrientes, incluido el betacaroteno, sean más accesibles. La sobrecocción reduce significativamente el betacaroteno.
Aplicaciones
Las zanahorias, naturalmente dulces, son un refrigerio perfecto bajo en calorías y alto en fibra. Las zanahorias se pueden comer crudas, pero una cocción adecuada realza su dulzura. Déjelo entero o córtelo en el largo deseado. Cortar las zanahorias a la mitad a lo largo reduce el tiempo de cocción. Cortar diagonalmente o en juliana en tiras. Triturar o rallar agrega color y sabor a ensaladas y sándwiches. Coloque las zanahorias enteras en una fuente para hornear poco profunda, cubra el horno mientras asa u hornea otros alimentos. Para prepararlo, frote bien con un cepillo de verduras o pélelo con agua corriente y enjuague bien. Para almacenar, refrigere en una bolsa de plástico en un cajón para verduras. Es mejor no almacenar zanahorias con peras, manzanas u otras frutas que producen gas etileno a medida que maduran. La refrigeración solo ralentiza el proceso de maduración, pero no lo detiene.
Información étnica / cultural
Las zanahorias eran originalmente de color púrpura. Sin embargo, otros colores como el rojo, el blanco y el amarillo también aparecieron en Asia hace miles de años. Hace unos 200 años, las primeras zanahorias naranjas se cultivaron en los Países Bajos y se atribuye a la Casa Real de Oranje la popularidad de la zanahoria.
Geografía / Historia
Miembros de la familia Umbelliferae, las zanahorias se clasifican como raíces pivotantes a medida que crecen hacia abajo en el suelo y se hinchan. Las zanahorias de hoy vienen en muchos tamaños y formas, incluyendo redondas, cilíndricas, gordas o gigantes, pequeñas o pequeñas y largas, cónicas o delgadas. Las zanahorias redondas del tamaño de una pelota de golf se cultivaron originalmente porque crecían más rápido que las variedades clásicas alargadas y eran más fáciles de almacenar. Estos cultivares especiales funcionan mejor en suelos arcillosos pesados. No tolera la sequía, todas las zanahorias requieren cantidades relativamente grandes de humedad continua. Las altas temperaturas durante la temporada de crecimiento provocan un color y una calidad deficientes.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
Top del mercado | San Diego CA | 619-234-4867 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |