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Descripción / Sabor
Las vainas de frijol descascarado Flor de Mayo tienen un exterior de color blanco cremoso a amarillo con una forma alargada y regordeta. Dentro de las vainas de frijoles hay aproximadamente de seis a diez semillas de forma ovalada que son de color crema con un veteado de rosa suave a magenta, que se vuelve más rosa pardo a medida que se secan. Los frijoles sin cáscara Flor de Mayo tienen una textura suave y un sabor rico y almidonado con notas ahumadas que se vuelven más pronunciadas cuando los frijoles se secan.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara Flor de Mayo están disponibles desde principios del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los frijoles descascarados Flor de Mayo son una variedad reliquia de Phaseolus vulgaris o frijol común y un miembro de la familia Fabaceae. Pueden utilizarse recolectados como frijoles descascarados frescos o como legumbres secas. Un frijol tipo enredadera, el Flor de Mayo se clasifica como una variedad de frijol rosado y, junto con la flor de junio, es uno de los frijoles más populares en el centro y norte de México. El frijol descascarado Flor de Mayo se ha utilizado recientemente en ensayos de mejoramiento en un esfuerzo por crear nuevas variedades de frijoles que sean cada vez más tolerantes a la sequía y resistentes a las enfermedades.
Valor nutricional
Los frijoles sin cáscara Flor de Mayo son ricos en proteínas y, además, contienen potasio, hierro, fibra, zinc, tiamina, magnesio y calcio.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara Flor de Mayo se pueden utilizar como frijoles sin cáscara frescos o en su forma seca, aunque a diferencia de la mayoría de los frijoles que cuando están secos duran hasta dos años, Flor de Mayo tiene una vida útil más corta y se consume mejor dentro de ocho años. meses de cosecha. Cualquiera sea la etapa en la que se utilicen los frijoles, primero deben cocinarse antes de comerlos. Si se usa en su forma seca, los frijoles deben remojarse primero durante la noche o durante al menos seis horas antes de cocinarlos, un proceso que hará que los frijoles sean más fáciles de digerir. No es necesario remojar los frijoles frescos. Los frijoles Flor de Mayo se pueden hervir a fuego lento, saltear, asar y hornear. Cuando hierva los frijoles sin cáscara, no agregue sal al agua, ya que esto puede impartir una textura exterior dura a los frijoles, más bien agregue sal al gusto una vez que los frijoles hayan terminado de hervir. Además, los frijoles frescos sin cáscara de Flor de Mayo se congelan bien y los frijoles sin cáscara se pueden congelar en bandejas para galletas y luego se pueden almacenar en bolsas a prueba de congelador en el congelador hasta por ocho meses. Su sabor combina bien con manteca de cerdo, grasa de tocino, cebolla, comino, chile en polvo, epazote, cerveza, ajo y carne molida. Los frijoles de cáscara como la Flor de Mayo tienden a moldearse rápidamente, así que tenga cuidado al mantenerlos secos y guárdelos en una bolsa de papel en el refrigerador, es mejor usarlos dentro de tres a cinco días. Los frijoles sin cáscara, secos o congelados, se mantendrán en un lugar fresco y seco hasta por ocho meses.
Información étnica / cultural
Desde la antigüedad, los frijoles han sido una proteína básica en la dieta de México. En el sur se prefieren los frijoles negros pequeños y en el norte de México se prefieren sobre todo los frijoles rosados como la Flor de Mayo. Uno de los métodos de preparación más populares es un plato llamado frijoles refritos (frijoles fritos) también conocido como frijoles refritos en América y se hace popularmente allí con epazote, cerveza y manteca (manteca de cerdo).
Geografía / Historia
Originario de México, el frijol descascarado Flor de Mayo es un frijol rosado reliquia. En el centro y norte de México es uno de los frijoles más demandados comercialmente. Los problemas de adaptabilidad han impedido que el frijol descascarado Flor de Mayo tenga éxito comercial en los Estados Unidos. Los mercados hispanos en expansión reciente en los Estados Unidos han creado una demanda de frijoles rosas como Flor de Mayo. Como resultado, los fitomejoradores han trabajado para crear nuevos frijoles que usan Flor de Mayo como padre y se reproducen en resistencia a enfermedades y tolerancia a la sequía para crear variedades de frijoles similares que pueden prosperar mejor en las condiciones de cultivo de los Estados Unidos. Uno de esos frijoles creados es la rosa gitana, que era pan para adaptarse al clima de crecimiento de Michigan.
