Descripción / Sabor
Las hojas de Chukka son de tamaño mediano a grande y anchas, delgadas, oblongas y en forma de flecha, con un promedio de 6-15 centímetros de largo. Las hojas de chukka se parecen a las espinacas con una textura suave y una superficie de color verde oscuro, pero tienen tallos más gruesos y jugosos. Las hojas de Chukka tienen un sabor agrio, verde y herbáceo con notas cítricas. Chukka es fuerte y ligeramente astringente debido a los altos niveles de ácido oxálico presentes en la planta, y las hojas más jóvenes son menos ácidas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Chukka están disponibles todo el año en climas subtropicales, con una temporada alta durante el verano.
Hechos actuales
Las hojas de Chukka, botánicamente clasificadas como Rumex vesicarius, crecen en una planta perenne frondosa y son miembros de la familia Polygonaceae junto con el trigo sarraceno y el ruibarbo. También conocida como muelle de hojas estrechas, muelle de espinacas, palak Khatta, chukka Ambat, acedera india y Chukka Kura en la India, la planta de Chukka se cultiva únicamente por sus hojas y se conoce más comúnmente como acedera verde. Se ha utilizado desde la antigüedad tanto con fines medicinales para ayudar en la digestión como con fines culinarios para agregar un sabor agrio a alimentos ricos y abundantes.
Valor nutricional
Las hojas de Chukka son ricas en vitamina C, calcio, magnesio y potasio. También contienen betacaroteno y luteína.
Aplicaciones
Las hojas de chukka se pueden consumir tanto crudas como cocidas, como al vapor, saltear, freír y hervir. Pueden cocerse al vapor o triturarse y usarse en ensaladas o hervirse en sopas, guisos y curry. Las hojas de chukka también se pueden saltear con especias como el comino y los chiles rojos y se sirven sobre arroz o rebozadas y fritas como guarnición. Además, las hojas se pueden picar y mezclar en aderezos y adobos. Las hojas de chukka combinan bien con cebollas, puerros, tomates, patatas, lentejas, cacahuetes, espinacas, nueces, cacahuetes, ajo, bulgur, ciruelas, huevos, pescado ahumado y graso, ternera, ganso, yogur, crema agria y queso de cabra. Las hojas de Chukka se conservarán durante un par de días cuando se almacenen sin apretar envueltas en una toalla de papel, en una bolsa de plástico y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Chukka fue comúnmente utilizado por los romanos y los egipcios para agregar acidez y un sabor agrio para ayudar a equilibrar la comida rica y pesada. También hervían y molían las hojas en tés y pastas para reducir los síntomas de úlceras, escorbuto, fiebre y ayudar a la digestión.
Geografía / Historia
Las hojas de Chukka son nativas del Mediterráneo y se propagan rápidamente a Francia, Grecia, Egipto y el Caribe. Hoy en día, las hojas de Chukka se pueden encontrar en mercados especializados selectos en los Estados Unidos, Europa, Egipto, el Caribe y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Chukka. Uno es más fácil, tres es más difícil.
