Descripción / Sabor
La okra Hill Country Red crece en plantas de 5 a 6 pies con tallos de color burdeos y flores de color amarillo pálido, parecidas a hibiscos. Las vainas se desarrollan una vez que las flores se caen y crecen hacia arriba como el maíz. Las vainas de okra de Hill Country Red generalmente se cosechan de menos de 5 pulgadas de largo, con un tamaño ideal de alrededor de 3 pulgadas. Las vainas son mucho más anchas que otras variedades y son de color verde claro con reflejos y rayas de color marrón, a menudo agrupadas alrededor de las puntas y la parte superior de las vainas. Las vainas más largas pueden tener un color más bronceado que verde. Se dice que las vainas de tallo rojo tienen un sabor a okra más tradicional, que es similar a la berenjena o los espárragos. Las vainas son firmes, pero tiernas. Cada vaina tiene costillas definidas y, dentro de la vaina, cada sección de costilla contiene pequeñas semillas de color amarillo pálido.
Temporadas / Disponibilidad
La okra Hill Country Red está disponible en verano y durante los meses de otoño.
Hechos actuales
La okra Hill Country Red es una variedad de Abelmoschus esculentus con tintes burdeos. La okra está relacionada botánicamente con el algodón, el cacao y el hibisco. Esta variedad heirloom lleva el nombre de 'Hill Country' del sur de Texas, que alberga una agricultura variada con viñedos y granjas. Esta región de Texas es conocida por sus colinas de piedra caliza.
Valor nutricional
La okra Hill Country Red, al igual que otras variedades, contiene vitaminas esenciales A, C y B6, así como los minerales calcio, hierro, potasio y magnesio. La okra también contiene altos niveles de ácido fólico.
Aplicaciones
Cuando se cosecha joven, la pequeña y regordeta okra Hill Country Red se puede comer cruda. Las vainas más pequeñas son buenas para encurtir, agregue las vainas blanqueadas a una salmuera de agua, vinagre y especias o pimientos y. La okra en escabeche picante es un condimento muy popular en el sur. Pan asado okra Hill Country Red con camarones y tomates. La okra es ideal para freír, empanizar o rebozar, porque conserva su forma y realza los sabores. Corte la okra en trozos de una pulgada, agregue tocino, tomates picados y maíz, junto con condimentos cajún para un plato de okra criolla. Sustituya la okra verde común por Hill Country Red al hacer gumbo. Asar a la parrilla resalta el sabor de la okra, y se puede frotar y servir como está. Mantenga la okra roja de Hill Country en el refrigerador, envuelta sin apretar en plástico hasta por una semana.
Información étnica / cultural
En 1863, un cirujano de Savannah, Georgia, que también resultó ser el ex editor de 'Cotton Planter', escribió una carta a Southern Field y Fireside. En esta carta, proclamó a la okra como el mejor sustituto del café. No estaba solo. Durante la Guerra Civil en los Estados Unidos, un bloqueo impidió que se importara café a los Estados Unidos y a varios estados. Los bebedores habituales de café se encontraron con pocos sustitutos. Muchos esclavos tenían pequeños huertos y, a menudo, cultivaban quimbombó y usaban las semillas, que se tostaban y molían como granos de café. Muchas familias de la zona recurrieron a la semilla de quingombó para sus necesidades de café.
Geografía / Historia
La okra roja de Hill Country es originaria de un área del sur de Texas que se extiende desde Austin hasta San Antonio y luego al oeste unas 200 millas, conocida como Hill Country. Se desconoce la fecha exacta de origen de la variedad de okra Hill Country Red. Probablemente llegó a Texas con los esclavos, que pueden haber traído semillas de África. La okra es originaria de Etiopía y partes del este de África. Desde Etiopía, la okra se extendió hacia el este hasta la Península Arábiga y hacia la India y China, y luego hacia el oeste a través del Mediterráneo y África. La planta se introdujo en las Américas en Brasil, donde se registró por primera vez en 1658. El nombre 'okra' se basa en una palabra igbo (hablada principalmente en Nigeria) para la verdura pegajosa, 'okuru'. La okra Hill Country Red es una planta altamente productiva y puede producir hasta 20 libras de okra por planta en el clima ideal. La okra Hill Country Red se adapta bien a las altas temperaturas y la humedad del sur y sureste de los Estados Unidos. Esta variedad no está disponible comercialmente, pero se cultiva en muchas fincas pequeñas en el sur y se puede encontrar en los mercados de agricultores locales.
