Hongos de oreja de madera

Wood Ear Mushrooms



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Descripción / Sabor


Los hongos Oreja de Madera son de tamaño pequeño a mediano, con un diámetro promedio de 3 a 8 centímetros, y son curvos y ondulados con forma de oreja o copa. Los cuerpos fructíferos son de color marrón a marrón oscuro con una textura resbaladiza o gelatinosa y pueden estar formados por bordes lisos y ondulados o muchos pliegues y arrugas con algunas vetas. Con la edad, el hongo sin branquias y sin tallo se oscurece, y las esporas varían en color desde amarillo, crema hasta blanco. Cuando se cocinan, los hongos Wood Ear son firmes, crujientes y apetitosos con un suave sabor a humedad.

Temporadas / Disponibilidad


Los hongos Wild Wood Ear están disponibles desde principios del verano hasta principios del invierno, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.

Hechos actuales


Los hongos Oreja de Madera, clasificados botánicamente como Auricularia polytricha, son un hongo de gelatina de oreja comestible y silvestre que es miembro de la familia Auriculariaceae. También conocidos como Oreja de Nube, Oreja de Árbol, Hongo Negro y Oreja de Gelatina, los hongos Oreja de Madera a menudo se confunden con Auricularia auricula-judae, y la principal diferencia entre las dos especies es su tamaño. Los hongos Wood Ear se encuentran en bosques templados y crecen en grupos predominantemente en árboles mayores, pero también se han encontrado en árboles vivos y muertos como fresno, huso y haya. Estos hongos también se cultivan en todo el mundo en bolsas de aserrín y se secan y exportan para uso comercial. Los hongos Wood Ear se utilizan por su textura masticable en lugar de su sabor suave y son un elemento de textura popular en muchos platos de sopa asiáticos.

Valor nutricional


Los hongos Oreja de Madera contienen hierro, proteínas, fibra y vitaminas B1 y B2.

Aplicaciones


Los hongos de oreja de madera son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, freír y saltear. Antes de cocinar, el hongo se debe enjuagar y se deben eliminar los parches duros. Usados ​​por su textura masticable y apetitosa, se pueden agregar a sopas, ensaladas o salteados y absorben fácilmente los sabores que los acompañan. Los hongos de oreja de madera se agregan comúnmente a la sopa agridulce china y a la cocina de Szechwan y Hunan para absorber los sabores más picantes. Fuera de China, los hongos Wood Ear se encuentran más comúnmente en forma seca y pueden reconstituirse fácilmente. Para rehidratar, el hongo debe remojarse en agua durante al menos media hora. Los hongos Wood Ear combinan bien con papas, frijoles negros fermentados, cebollas verdes, cebollas, jengibre, salsa de soja, vinagre de vino tinto, aceite de sésamo, cilantro, perejil, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, cardo blanco, pepino, brotes de bambú, guisantes, tofu , cerdo, jamón, camarones y cangrejo. Deben usarse de inmediato y solo se conservarán durante un par de días si se envuelven en toallas de papel y se almacenan en el refrigerador.

Información étnica / cultural


En Asia, los hongos Wood Ear se conocen como Yung ngo, Kikurage, Mokurage y Aragekikurage. Los chinos lo llaman 'Hei mu-er' y consideran que el hongo Wood Ear es tanto comestible como medicinal, ya que se ha utilizado desde la dinastía Tang desde 618-907 a. C. En China, los hongos Wood Ear se agregan a los platos para ayudar a mejorar la respiración, la circulación, el dolor de garganta y el bienestar, y para ayudar a reducir los resfriados y las fiebres.

Geografía / Historia


Los hongos Wood Ear son nativos de Asia y de islas selectas en el Océano Pacífico y han estado creciendo desde la antigüedad. Primero clasificado en 1753 y luego reclasificado varias veces hasta 1888, hoy la mayoría de los principales países asiáticos cultivan hongos Wood Ear y exportan el hongo en forma seca a todo el mundo. Los hongos Wood Ear se pueden encontrar frescos en los mercados locales en Asia y en forma seca en Asia, Europa, Indonesia, el Pacífico Sur, Australia, África, América del Norte y América del Sur.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Hongos Oreja de Madera. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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Limón y Vainilla Crepes de Coco Rellenas de Camarones, Hongos Oreja de Madera y Espinacas

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