Descripción / Sabor
Las cebollas Red Pearl son de tamaño pequeño, con un promedio de 1 a 4 centímetros de diámetro y son de forma globular con extremos ligeramente puntiagudos. La pequeña bombilla está cubierta con un pergamino burdeos, delgado y parecido al papel que se desprende fácilmente cuando se toca. Debajo de la piel, hay una vaina de color púrpura, similar al ajo, y la pulpa es de color blanco púrpura claro, casi translúcido con capas de anillos delgados. La pulpa es firme, jugosa y crujiente. Las cebollas Red Pearl son crujientes, dulces y ligeramente picantes cuando están frescas y cuando se cocinan, desarrollan un sabor sabroso, dulce y un poco menos picante que las cebollas grandes.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Red Pearl están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las cebollas Red Pearl, botánicamente clasificadas como Allium cepa, son cebollas pequeñas y jóvenes que son miembros de la familia Amaryllidaceae. También conocidas como cebollas de cóctel, encurtidos, cebollas baby y cebollas de botón, las cebollas Red Pearl son una variedad de almacenamiento de día largo que obtiene su tamaño al plantarse en grupos densos para inhibir el crecimiento, se cosechan temprano, aproximadamente noventa días después de la siembra, o se plantan en ambientes que pueden atrofiar el crecimiento debido a la luz solar y las condiciones de temperatura. Las cebollas Red Pearl son un poco más pequeñas que las cebollas de caldera y se prefieren por su naturaleza dulce y suave. No dominarán los platos y se pueden usar en una variedad de aplicaciones culinarias, incluidas preparaciones frescas.
Valor nutricional
Las cebollas Red Pearl contienen antioxidantes, flavonoides, fibra, vitamina C, vitamina A, calcio y potasio.
Aplicaciones
Las cebollas Red Pearl son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, asar y encurtir. Los bulbos pequeños se usan más comúnmente enteros, y las pieles se pueden pelar hirviéndolas durante dos minutos, poniéndolas en agua helada, cortando los extremos y luego pellizcando la pulpa de debajo de la piel. Las cebollas Red Pearl se pueden incorporar frescas en ensaladas, frijoles y tazones de granos. También se pueden cocinar en estofados, asados a la parrilla en brochetas, glaseados en salsa de lima o balsámica, crema con tocino o agregados a carnes y verduras asadas. Cuando están en escabeche, las cebollas Red Pearl se pueden agregar a las ensaladas, decorar en cócteles o servir en platos de aperitivo. También se pueden ensartar con carne y verduras y asar a la parrilla para obtener un acabado ahumado y caramelizado. Las cebollas rojas perla combinan bien con carnes como cerdo, aves, pavo, ternera, bistec y pescado blanco, salsa bechamel, salsas a base de crema, vino tinto, vinagres de cuerpo ligero, cabra, cheddar, queso de oveja añejo, pimentón, perejil, albahaca, mostaza de Dijon, patatas, judías verdes, guisantes, nabos, tomates y manzanas. Las bombillas se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro con buena circulación de aire. Si se corta en rodajas, las piezas restantes se mantendrán hasta cuatro días cuando se envuelvan en plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las cebollas Red Pearl se prefieren para encurtir debido a su tono rojo brillante, y su tamaño pequeño las hace adecuadas para porciones pequeñas. El encurtido de verduras se ha practicado durante miles de años en muchas culturas diferentes en todo el mundo. Una técnica utilizada para preservar y prolongar la vida útil, las verduras en escabeche proporcionaban alimento para viajes largos por tierra, durante la temporada de invierno y para viajes en velero. Las cebollas Red Pearl se conservan popularmente en escabeche y se utilizan como guarnición en cócteles y platos de aperitivos, ya que permanecen ligeramente crujientes cuando se sumergen en salmuera.
Geografía / Historia
Las cebollas son originarias de Asia y se han cultivado desde la antigüedad. Si bien se desconoce la fecha exacta en que se cultivaron las cebollas Red Pearl por su pequeño tamaño, hoy en día las cebollas están muy extendidas y están disponibles en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Chef de cocina | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas rojas perla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
