| Food Buzz: Historia de las fresas | Escucha |
Descripción / Sabor
Mara Des Bois es una variedad de fresa perenne que produce frutos de tamaño pequeño a mediano, aproximadamente del tamaño de una bellota. Las fresas Mara Des Bois tienen una forma redonda, ligeramente cónica y de color rojo intenso. Su exterior luce un brillo brillante y semillas prominentes. Cuando maduran, las fresas Mara Des Bois tienen una textura fundente que se encuentra en algún lugar entre la delicada suavidad de una fresa silvestre y la firmeza de una fresa convencional. En particular, son conocidos por su sabor dulce y su aroma intensamente fragante que recuerda a las fresas silvestres.
Temporadas / Disponibilidad
Mara Des Bois es un tipo de fresa constante y produce una cosecha abundante inicial en la primavera y luego cosechas posteriores a intervalos de seis semanas durante el verano y el otoño.
Hechos actuales
Las fresas Mara Des Bois, botánicamente conocidas como Fragaria x ananassa, son un miembro de la familia de las Rosáceas. Botánicamente hablando, las fresas son el extremo del tallo muy agrandado de la flor de la planta y no en realidad una baya, aunque culinariamente se utilizan como una baya. La Mara Des Bois es un híbrido francés relativamente nuevo desarrollado específicamente para ser una fresa de tipo siempre constante que ofrecería un sabor y una fragancia excepcionales similar a la de la fresa silvestre.
Valor nutricional
A diferencia de las fresas convencionales de los supermercados, Mara Des Bois contiene el compuesto de sabor, antranilato de metilo, que es responsable de su rico aroma a fresa.
Aplicaciones
El extraordinario sabor y aroma de las fresas Mara Des Bois brillan en aplicaciones frescas como tartas de frutas, tartas y crepes. Sirva simplemente en platos de queso o con crema fresca. Mara Des Bois se puede cocinar para hacer salsas, jarabes y rellenos para macarons, croissants, sorbetes y helados. Mara Des Bois macerada también se puede utilizar en bebidas como mimosas, cócteles y spritzers de verano. Mara Des Bois tiene una vida útil muy corta y debe refrigerarse inmediatamente después de la cosecha y consumirse idealmente dentro de tres a cinco días.
Información étnica / cultural
En 2003, el ex físico David Chelf comenzó a cultivar Mara Des Bois orgánicamente en invernaderos hechos a medida en la región desértica en las afueras de San Diego, California. El microclima único de la región junto con la tecnología avanzada de invernaderos le permite cultivar y suministrar las bayas francesas únicas casi todo el año.
Geografía / Historia
La fresa Mara Des Bois fue desarrollada en 1991 por el famoso criador de frutas francés Jacques Marionnet en Soings En Sologne, Francia. Aunque expresa un perfil de aroma y sabor similar a la fresa silvestre, la Mara Des Bois es en realidad un cruce híbrido de cuatro fresas de jardín europeas más antiguas (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Hoy en día, las fresas Mara Des Bois se cultivan comercialmente en Francia y en una escala pequeña pero creciente en los Estados Unidos, específicamente en las regiones productoras de fresas del sur de California. La corta vida útil de Mara Des Bois limita su rango de distribución a las tiendas especializadas y los mercados de agricultores en las regiones de cultivo cercanas y a aquellos que pueden permitirse el envío de las bayas durante la noche. Aunque limita ligeramente desde el punto de vista comercial, esta delicada naturaleza ha convertido a la Mara Des Bois en una fresa boutique codiciada, así como en una fresa ideal para el huerto doméstico.
