Descripción / Sabor
Los caquis de vela pueden variar ampliamente en forma y tamaño dependiendo del entorno de crecimiento de la fruta, y generalmente tienen una apariencia ovada, redonda a alargada, a veces con un extremo sin tallo ligeramente ahusado y estrecho. La piel es cerosa, firme y brillante, mostrando un tono vibrante, rojo anaranjado oscuro, y en la parte superior de la fruta, hay hojas planas, parecidas al papel, de color marrón verdoso que rodean un tallo delgado y fibroso de color marrón oscuro. Debajo de la piel, la pulpa es blanda, semi harinosa, acuosa y de color amarillo pálido a marrón anaranjado, que encierra una semilla ovalada de color marrón. Los caquis de vela, cuando están maduros, tienen un sabor muy dulce y una textura jugosa y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis de vela están disponibles desde el otoño hasta principios de la primavera en Asia Central.
Hechos actuales
Los caquis vela, clasificados botánicamente como Diospyros kaki, son frutas dulces pertenecientes a la familia Ebenaceae. Los caquis Candle, que se cultivan principalmente en invernaderos con clima controlado en Uzbekistán, son una pequeña variedad de caqui kinglet que se valora por su carne jugosa y suave y su sabor dulce. Se rumorea que la variedad lleva el nombre de su forma estrecha y afilada, similar a una vela, y la fruta carece de la astringencia generalmente asociada con los caquis. Los caquis de vela se exportan en gran medida a través de Asia Central y a Rusia y se consumen principalmente frescos, fuera de control, o se utilizan como saborizante dulce tanto en aplicaciones saladas como dulces.
Valor nutricional
Los caquis de vela son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden proteger contra la pérdida de visión, aumentar la producción de colágeno y estimular el sistema inmunológico. Las frutas también contienen magnesio, fósforo, fibra, calcio, vitamina E, potasio, yodo y manganeso.
Aplicaciones
Los caquis de vela son los más adecuados para aplicaciones crudas, cocidas y secas. Cuando está fresca, la fruta se puede consumir directamente, picada en salsa o se puede echar en ensaladas y tazones de frutas. Los caquis de vela también se pueden utilizar en aplicaciones cocidas y popularmente se hierven con azúcar en una salsa y se vierten sobre carnes cocidas, se hornean en pan, tartas, pasteles y tortas, se cortan en cubos y se sirven en pasta, se hierven en budines, mermeladas y jaleas. o mezclado en guisos. Además de las aplicaciones crudas y cocidas, los caquis Candle se secan popularmente en Asia Central y se consumen como un bocadillo dulce y pegajoso durante la temporada de invierno. Los caquis de vela combinan bien con canela, miel, vainilla, quesos como el cottage, cheddar, cabra y parmesano, jugos de cítricos, manzanas, cilantro, rúcula y arándanos. Las frutas frescas se conservarán durante un par de semanas cuando se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Kazajstán y Uzbekistán, los caquis son valorados por su contenido de yodo. Dentro de estos países, la mayoría de la población desciende de tribus nómadas que en gran parte tienen una dieta a base de carne, y una condición común asociada con la región sin litoral es la deficiencia de yodo, lo que crea un desequilibrio hormonal. Los caquis como la variedad Candle ofrecen una cantidad significativa de yodo y otras vitaminas para ayudar a equilibrar la tiroides. Al proporcionar una fuente de ingredientes que mejoran la salud, los caquis tienen la cualidad única de conservar las propiedades nutricionales incluso cuando se secan y son un refrigerio preferido durante los fríos meses de invierno. Las frutas también se cuecen popularmente en invierno. Fuera del invierno, las frutas se hornean con jugos y especias, se hacen puré y se esparcen sobre el pan, se mezclan en batidos o se consumen frescas cuando están en temporada.
Geografía / Historia
Los caquis de vela son descendientes de las variedades originales de caqui que son nativas de las regiones montañosas de China y se han cultivado durante más de dos mil años. Luego, las frutas se extendieron a países vecinos como Japón y Corea a través de rutas comerciales y, con el tiempo, las frutas continuaron extendiéndose por el continente asiático, donde llegaron a Asia Central y a Rusia hace aproximadamente doscientos años. Desde su introducción, las variedades de caqui originales se cultivaron mucho y se desarrollaron nuevas variedades, como los caquis Candle, para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. Hoy en día, los caquis Candle se cultivan en invernaderos en Uzbekistán y también se cultivan en Azerbaiyán y Turkmenistán para su exportación a Kazajstán, Rusia y otros países vecinos. Los caquis Candle que aparecen en la fotografía de arriba fueron encontrados en una feria de comida local en Almaty, Kazajstán.
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