| Granjas de la familia McGrath | Página principal |
Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados Cannellini se cosechan por los frijoles comestibles o las semillas que se encuentran dentro de sus largas vainas. Las vainas son verdes cuando están inmaduras y estarán listas para cosechar como un frijol descascarado cuando las vainas adquieran un tono amarillo pálido. Además, cuando estén maduros, los frijoles darán forma abierta a sus vainas y cada vaina albergará de cinco a ocho frijoles. Los frijoles internos encajan perfectamente dentro de las mazorcas y se pueden cosechar y pelar cuando están frescos o cuando las mazorcas se han secado por completo. Los frijoles descascarados Cannellini son blancos en su estado crudo y mantienen su color cremoso cuando se secan y se cocinan. Los frijoles son pequeños con una forma ovada a ligeramente curvada. Ofrecen un sabor dulce a nuez y una textura abundante y cremosa cuando se cocinan. Cuando se cocina como un frijol seco, espere que los frijoles cannellini descascarados dupliquen su tamaño.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados Cannellini están disponibles a fines del verano y los meses de otoño.
Hechos actuales
Los frijoles cannellini descascarados, botánicamente una parte de Phaseolus vulgaris, se conocen como frijoles tipo arbusto de herencia italiana. Fuera de Italia, los frijoles descascarados Cannellini a menudo se denominan simplemente frijoles blancos o frijoles blancos. Hay un puñado de diferentes variedades de frijoles cannellini que se encuentran en los catálogos de semillas de hoy en día, como silver cloud, gentec 401, montalbano y lingot, y cada cultivador varía ligeramente en el color, tamaño, rendimiento y resistencia a las enfermedades del frijol. Si bien se pueden usar como frijoles descascarados frescos, los frijoles descascarados Cannellini solo están disponibles frescos durante un período corto cuando están en temporada y se encuentran comúnmente vendidos en su forma seca y enlatada.
Valor nutricional
Los frijoles descascarados Cannellini son ricos en proteínas y ofrecen algo de fibra, selenio, zinc, manganeso, cobre, ácido fólico, niacina, calcio y hierro.
Aplicaciones
Los frijoles descascarados Cannellini se pueden utilizar como frijoles descascarados frescos o como frijoles secos. Si se usan secos, los frijoles deben remojarse primero antes de usarlos. Los frijoles cannellini sin cáscara se pueden hervir a fuego lento, saltear, asar, freír y estofar. Cuando hierva los frijoles cannellini descascarados, no agregue sal al agua, ya que esto puede hacer que su piel se endurezca, más bien espere a sazonar los frijoles con sal al gusto después de cocinarlos. Se sabe que los frijoles cannellini sin cáscara mantienen bien su forma cuando se cocinan, lo que los convierte en una adición bienvenida a ensaladas de frijoles, sopas y guisos. Los frijoles cocidos también se pueden usar para hacer puré de frijoles para untar y salsas. Los maridajes de cortesía incluyen rúcula, tomillo, salvia, perejil, albahaca, col rizada, tomates, hongos silvestres, ajo, granos de pimienta, chalotes, limón, cerdo, aves, quesos pecorino y parmesano, aceite de oliva y carnes curadas como prosciutto y panceta. Para almacenar, mantenga los frijoles Cannellini frescos envueltos en plástico y refrigerados. Para obtener el mejor sabor, los frijoles frescos deben pelarse y usarse en un plazo de tres a cuatro días.
Información étnica / cultural
Los frijoles cannellini descascarados son un ingrediente importante en la cocina italiana. Las preparaciones italianas clásicas incluyen minestrone, pasta e fagioli (pasta y frijoles) y ribollita, un estofado toscano de frijoles blancos. En la Toscana, los frijoles son una parte integral de la cocina de la región, tanto que la gente de la Toscana ha llegado a ser conocida por otros italianos como 'mangiafagioli' o 'comedores de frijoles'. Los agricultores toscanos tradicionalmente preparaban 'fagioli al fiasco' (frijoles en un frasco) colocando frijoles en un frasco de vidrio y cocinando lentamente en la chimenea durante la noche para tener frijoles recién cocidos esperándolos por la mañana.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles cannellini se cultivaron originalmente en Argentina, pero durante mucho tiempo se han celebrado como un elemento básico de la cocina italiana. Los frijoles sin cáscara Cannellini aparecieron en América del Norte antes de la década de 1900 y se pueden cultivar con éxito en las zonas de rusticidad de las plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 5 a 13. Los frijoles sin cáscara Cannellini prefieren mucho sol y temperaturas más frías, pero no toleran las heladas. Los frijoles descascarados Cannellini se pueden cosechar y usar frescos, o se pueden dejar secar en la vid. Las vainas secas en la vid están listas para la cosecha aproximadamente setenta y cinco días después de la siembra, cuando las hojas de la planta han caído y las vainas están ligeramente arrugadas y muy secas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles descascarados Cannelini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| David Lebovitz | Ensalada de tomate fresco y frijoles sin cáscara |
Compartido recientemente
Las personas han compartido Frijoles descascarados Cannelini utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
rábano con largas raíces blancas
 Mercado de agricultores de Santa Mónica Especialidad 619-295-3172 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 595 días, 24/7/19 Comentarios del partícipe: Cannelloni Shelling Beans va fuerte!  Mercado de agricultores de Santa Mónica Especialidad 619-295-3172 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 609 días, 7/10/19 Comentarios del partícipe: ¡Las manos de Zach pelando frijoles canelones frescos! |
