Descripción / Sabor
Los arces de hoja grande alcanzan aproximadamente 15 metros de altura y el homónimo es evidente una vez que las hojas del árbol se abren por completo, alcanzando anchos de 30 centímetros. Las flores aparecen por primera vez a principios de la primavera como hebras de color verde amarillento de pequeños cogollos redondos. Pronto se abren para revelar racimos de pequeñas flores en forma de copa con muchas pistolas que tienen un pelaje suave en la base. Las flores de arce tienen una ligera astringencia con un sabor que es un cruce entre madreselva y alcachofa. Deben cosecharse cuando estén brotando en la punta y completamente abiertas en la base del racimo de flores. Pueden quitarse del tallo de la flor o almacenarse enteros en el refrigerador.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de arce están disponibles en la primavera.
Hechos actuales
Las flores de arce del árbol de arce Bigleaf, botánicamente clasificado como Acer macrophyllum, son una delicia de forrajeo primaveral. Los racimos de flores esponjosos de color verde lima aparecen antes de que broten las hojas y se identifican fácilmente contra las ramas desnudas del árbol. Pueden recolectarse del suelo del bosque después de una tormenta de viento o con el uso de una escalera alta. Las flores versátiles son un matrimonio entre la dulzura floral y la astringencia vegetal, y son excelentes crudas o cocidas. La savia del Bigleaf puede hervirse en un almíbar, pero es inferior en comparación con su primo, el arce de azúcar.
Aplicaciones
Las flores de arce se prestan tanto para aplicaciones dulces como saladas. Son completamente comestibles y su sabor suave y estructura de encaje los convierten en un excelente vehículo para otros sabores como rebozado o vinagreta. Sumerja las flores en una masa dulce y fríalas con un poco de azúcar en polvo para terminar. Su calidad vegetal de limón complementa el pesto y otras salsas de hierbas crudas. También pueden conservarse en escabeche o utilizarse para infundir jarabes simples y cordiales.
Geografía / Historia
Los arces de hoja grande se pueden encontrar a lo largo de la costa del Pacífico de América del Norte, desde Columbia Británica hasta algunas arboledas aisladas en el condado de San Diego. Pueden tolerar una amplia gama de temperaturas y niveles de humedad, pero prosperan en áreas con una abundante fuente de agua dulce. Dos variedades raras de arce de hoja grande son el Kimball, que tiene hojas lobuladas más profundas, y el Murray, que tiene hojas de color rojo rosa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores de arce. Uno es más fácil, tres es más difícil.
