Descripción / Sabor
La calabaza Delicata es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 12 a 15 centímetros de altura y de 5 a 7 centímetros de diámetro, y tiene una forma cilíndrica larga, estrecha con piel estriada y líneas que recorren la longitud de la calabaza. La piel fina y suave tiene una base de color amarillo cremoso con rayas verticales verdes o naranjas. La pulpa es firme, gruesa, de grano fino y de color amarillo a naranja con una cavidad central hueca que contiene pulpa fibrosa y muchas semillas planas, duras y de color crema. La calabaza Delicata, cuando se cocina, es dulce, rica y húmeda, muy parecida a una batata.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Delicata está disponible desde el otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
La calabaza Delicata, clasificada botánicamente como Cucurbita pepo, es una variedad de reliquia de invierno y un miembro de la familia Cucurbitaceae junto con calabazas y calabazas. También conocida como calabaza bohemia, calabaza de maní y calabaza de camote, la calabaza Delicata es celebrada por los entusiastas de la calabaza por su piel fina y delicada y su sabor dulce y rico. La calabaza Delicata es extremadamente versátil y se prepara fácilmente, ya que su piel fina se puede consumir con la pulpa después de la cocción y no es necesario quitarla.
Valor nutricional
La calabaza Delicata contiene vitamina A, vitamina C, algunas vitaminas B, potasio, fibra y betacaroteno.
Aplicaciones
La calabaza Delicata es más adecuada para aplicaciones cocidas como hornear, asar, cocinar al vapor, hervir y saltear. Favorita en la cocina por su piel fina, la calabaza Delicata es fácil de cortar, y la piel también es comestible cuando se cocina y no necesita ser pelada antes de consumirla. La calabaza Delicata mantiene bien su forma durante la cocción, por lo que es una excelente opción para rellenar con granos, carnes o queso, y hornear y servir como guarnición. La calabaza Delicata también se puede cortar en aros o cubos y usarse en una variedad infinita de recetas como tacos, sopas, ensaladas, gratinados, sándwiches, risotto, pizza y pasta. La calabaza Delicata combina bien con manzana, pera, hinojo, col rizada, espinaca, rúcula, ajo, chalota, perejil, salvia, limón, jarabe de arce, mantequilla, nueces tostadas, avellanas y nueces, quinua, huevos, frijoles blancos, arándanos secos, canela, nuez moscada, azúcar morena, salchicha italiana, carne molida, pollo asado, queso feta, azul, parmesano y mozzarella. Calabaza Delicata y se mantendrá durante varias semanas a temperatura ambiente cuando se almacene en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
La calabaza Delicata fue popular en un momento, pero no logró mantener el favor durante la Gran Depresión debido a su vulnerabilidad a las enfermedades, su corta vida útil y problemas de rendimiento. La demanda de la calabaza Delicata se reavivó a fines de la década de 1990 cuando Molly Jahn y George Moriarty de la Universidad de Cornell desarrollaron una variedad compacta, de mayor rendimiento y resistente a enfermedades conocida como Cornell bush delicata. La calabaza de Cornell bush delicata fue seleccionada como ganadora de All American Selections (AAS) en 2002. El premio AAS celebra las mejores variedades nuevas de semillas de frutas y hortalizas del año que han exhibido un rendimiento superior en el cultivo en los jardines de América del Norte.
Geografía / Historia
La calabaza Delicata fue introducida por primera vez en 1894 por Peter Henderson Company de Nueva York. La Delicata se convirtió rápidamente en una calabaza preferida y mantuvo su popularidad hasta la década de 1920 hasta que cayó en desgracia en la época de la Gran Depresión. No fue hasta la década de 1990, cuando se crearon variedades nuevas y mejoradas de Delicata, como el arbusto de Cornell, que Delicata volvió a ganar popularidad como calabaza de invierno favorita en los Estados Unidos. Hoy en día, la calabaza Delicata se puede encontrar en supermercados y mercados de agricultores en América del Norte, América Central, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Delicata Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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¿Son buenas las manzanas de Roma para hornear?
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