Descripción / Sabor
Las cebollas Kula son de tamaño pequeño a mediano y tienen una forma rechoncha, globular y, a veces, robusta. El bulbo está cubierto por una piel fina y parecida al papel que varía en color de amarillo claro a marrón, y es escamosa, seca y quebradiza. Debajo de la piel, la carne blanca translúcida es crujiente, jugosa y firme y tiene muchas capas de anillos blancos. Las cebollas Kula no son demasiado picantes y tienen un sabor suave, dulce y a nuez, ya que carecen de los fuertes compuestos sulfúricos de otras variedades de cebolla que se encuentran comúnmente. Cuando se cocinan, las cebollas Kula son tiernas y dulces con notas de caramelo, avellana y vainilla.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Kula están disponibles desde principios de primavera hasta principios de invierno.
Hechos actuales
Las cebollas Kula, botánicamente parte de la familia Amaryllidaceae, son una variedad de cebolla dulce que es un híbrido de una cebolla granex amarilla de día corto. También conocida como cebolla de Maui, esta cebolla dulce lleva el nombre de su región de cultivo, Kula, y se cultiva en las laderas superiores de Haleakala, un volcán inactivo en la isla de Maui, Hawái. Las cebollas Kula son una de las primeras cebolletas en aparecer y se consideran una de las variedades más dulces del mundo. Las cebollas Kula están disponibles en cantidades limitadas, ya que se cultivan en menos de cuatrocientos acres de tierra y los productores de Maui han registrado como marca registrada 'Kula cultivada' como una forma de diferenciar esta variedad de cebolla dulce en particular. Favorecidas por su sabor dulce, textura jugosa y capacidad para consumirse crudas, las cebollas Kula son versátiles y los chefs y cocineros caseros las utilizan para muchas aplicaciones culinarias diferentes.
Valor nutricional
Las cebollas Kula contienen vitamina B6, manganeso, fósforo, potasio, ácido fólico y vitamina C.
Aplicaciones
Las cebollas Kula son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar en seco, asar a la parrilla, caramelizar, freír, saltear y estofar. Conocidas por su sabor dulce, las cebollas Kula se usan comúnmente frescas y se colocan en capas en sándwiches, se cortan en ensaladas, se espolvorean con sal y se consumen crudas como bocadillo, o se mezclan con pescado fresco, algas y especias. Las cebollas también se pueden asar en brochetas con carne, mezclar en sopas, guisos y guisos, freír en aros o asar y cubrir con vinagre balsámico y hierbas frescas. Las cebollas kula combinan bien con cardamomo, clavo, apio, achicorias, curry, alimentos cocinados al fuego de leña, especialmente pollo, bistec y cerdo, alimentos ricos en umami como champiñones, panes con levadura, algas, quesos maduros y carnes estofadas, asadas. frutos secos, espárragos, ananá, frijoles descascarados, pescado ahumado, verduras en escabeche, cítricos y chiles. Los bulbos se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se almacenen enteros en un lugar fresco y seco. Cuando se cortan, se mantendrán hasta cuatro días cuando se sellen y se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Maui, se celebra un festival gratuito cada abril o mayo en Whalers Village en el Ka'anapali Resort para celebrar las cebollas cultivadas en Kula. Atrayendo a miles de asistentes desde 1990, el festival tiene entretenimiento en vivo, comidas gourmet, concursos de recetas, demostraciones de cocina y juegos y premios con temática de cebolla, todos dedicados a la promoción del bulbo dulce. Incluso hay una competencia de comer cebolla Kula cruda para resaltar el sabor dulce y no picante de la variedad.
Geografía / Historia
Las cebollas Kula son nativas de Maui, Hawaii y se han cultivado en las laderas del monte. Haleakala, un volcán inactivo, desde principios del siglo XX. Hoy en día, las cebollas Kula están disponibles en cantidades limitadas en las tiendas de comestibles de Hawái y en tiendas de comestibles especializadas seleccionadas y minoristas en línea en los Estados Unidos continentales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kula Sweet Onions. Uno es más fácil, tres es más difícil.
