Descripción / Sabor
Las papas Morada son generalmente de tamaño pequeño y nudosas, oblongas y de forma delgada con extremos curvos o rectos. La piel semi-áspera es de bronceado a marrón y está cubierta de ojos de tamaño medio, creando un exterior lleno de baches. Debajo de la piel fina, la pulpa densa es firme, seca y de color crema con un veteado vívido de tonos violetas y púrpuras. Las papas Morada tienen almidón y, cuando se cocinan, desarrollan una textura suave, algo harinosa, con un sabor terroso y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Morada están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Morada, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son tubérculos subterráneos comestibles que son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas junto con la berenjena y los tomates. Originaria de Perú, Morada en español significa “púrpura” y el nombre “papas violetas” se usa para describir muchas variedades diferentes de tubérculos indígenas peruanos que contienen tonos violetas. En Perú, las variedades de papa morada varían ampliamente desde tener una pulpa y un tono de piel sólidos de color azul oscuro-púrpura hasta una piel de color más claro con pulpa jaspeada, hasta una combinación de las dos, ya que muchas variedades nativas se han hibridado y mezclado en el cultivo durante cientos de años. Las papas Morada son las preferidas por su color único y su sabor a nuez, comúnmente utilizado como papa de mesa en la cocina diaria en Perú.
Valor nutricional
Las papas Morada son una excelente fuente de potasio, vitamina C, fibra y antioxidantes. También contienen algo de magnesio, fósforo, calcio, hierro y zinc.
Aplicaciones
Las papas Morada se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias y se pueden asar, freír, hervir y hornear. La textura semi-almidonada del tubérculo les permite mantener su forma cuando se hierve y se puede cortar en cubos y mezclar con ensaladas de papa, cocinar en sopas o guisos, o hervir y hacer puré como un acompañamiento colorido. También se pueden convertir en ñoquis o hornear y servir enteros. Las papas Morada conservarán algo de color cuando se cocinen, pero dependiendo de la tonalidad del marmoleado, cada tubérculo variará. La piel fina también es comestible, contiene muchos nutrientes y se puede dejar en el proceso de cocción. En Perú, las papas Morada se incorporan a la causa morada, que es un plato en capas hecho con puré de papas hervidas y un relleno como ensalada de pollo o atún. Este plato se puede servir como acompañamiento de platos principales o como aperitivo. Las papas Morada también se rellenan comúnmente con rellenos, se cortan en papas fritas o se hierven, se cortan en rodajas y se cubren con salsas. Las papas Morada combinan bien con aves, res, cerdo, pescado, frijoles, maíz, cilantro, ajo, arroz y quinua. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y diurno.
Información étnica / cultural
En Perú, la papa se considera uno de los cultivos más importantes como fuente de ingresos, y muchos de los tubérculos son cultivados por pequeñas granjas familiares. Las papas también están profundamente arraigadas en la cultura y la tradición peruana, pero con la globalización que expande muchos alimentos de menor costo al país, muchas de las variedades nativas se están perdiendo en el cultivo. Para proteger y promover los tubérculos únicos, Perú ha creado el Día Nacional de la Papa, que se celebra anualmente el 30 de mayo. Durante la celebración, muchas de las variedades nativas como la Morada se destacan para crear conciencia sobre los tubérculos nutritivos y para despertar un sentido de orgullo por la importancia histórica del cultivo de papas. El Día Nacional de la Papa se celebra en todo el país y los restaurantes también destacan las papas nativas al crear populares platos tradicionales peruanos como la pachamanca, el lomo saltado, las papas a la huanciana y la causa.
Geografía / Historia
Las papas Morada son nativas de Perú y las papas, en general, se han cultivado en regiones de todo el país durante más de ocho mil años. Desde la antigüedad, muchos de estos tubérculos nativos se cruzaron para crear variedades nuevas y mejoradas, lo que llevó al Perú a tener más de tres mil tipos diferentes de papas en la actualidad. Las papas Morada se pueden encontrar en regiones selectas de Perú, cultivadas a pequeña escala y vendidas en mercados locales frescos.
