| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Descripción / Sabor
La cereza perfecta es redondeada con una ligera forma de corazón y un hoyuelo en el extremo del tallo. El tamaño puede variar de uno a tres centímetros de diámetro. La piel es fina y tensa con un color rojo intenso y un brillo brillante. El paladar de color de la pulpa interior es una gama de tonos rojos. La pulpa firme pero jugosa rodea una sola piedra que puede adherirse con fuerza o desprenderse fácilmente según la variedad. El sabor de la cereza es brillante y agridulce, imitando notas de grosella, ciruela, frambuesa y mora.
Temporadas / Disponibilidad
Las cerezas están disponibles todo el año con una temporada alta a fines de la primavera y el verano.
Hechos actuales
Todas las cerezas son miembros de la familia Prunus y son descendientes de la cereza silvestre Prunus avium. Se clasifican como frutas de hueso, junto con albaricoques, ciruelas, melocotones y almendras. Hay cientos de variedades de cerezas que han evolucionado de forma natural y se han desarrollado para mejorar la calidad del sabor, la textura, la capacidad de resistir enfermedades y extender las temporadas de las cerezas. Los cultivares de cereza más comunes son Bing y Brooks, aunque en el supermercado se denominan simplemente 'cerezas'. Las variedades del mercado de agricultores incluyen cerezas de temporada temprana como Sequoia y Sweetheart, cerezas que llevan el nombre de regiones de cultivo como Tulare y, por supuesto, cerezas que llevan el nombre de los propios desarrolladores de cerezas, como la cereza Lapin.
Valor nutricional
Las cerezas contienen antocianinas, el pigmento rojo que se encuentra de forma inherente en las bayas. Las antocianinas son potentes antioxidantes que se están investigando intensamente por sus posibles beneficios para la salud, incluidos los antiinflamatorios y la reducción del dolor. Las cerezas también son una buena fuente de vitaminas A y C, calcio y hierro.
Aplicaciones
Las cerezas son increíblemente versátiles y se extienden a recetas dulces y saladas, preparaciones crudas o cocidas, y se pueden encontrar frescas, secas, congeladas, en conserva o incluso en escabeche. Su dulzura inherente combina bien con las carnes de caza fuertes, las más notables son las aves acuáticas como el pato. También se equilibra bien con quesos salados y cremosos como burrata, feta, mascarpone y brie. Se cocinan en mermeladas sedosas, jaleas, rellenos para tartas, coberturas para postres e incluso salsa picante o salsa barbacoa. Se pueden conservar en licor de marrasquino o incluso en brandy para cócteles o aplicaciones para hornear. Las cerezas también combinan bien con otras frutas de hueso, albahaca, aceite de avellana, piñones, hinojo, pistachos, rúcula, yogur, crema, chocolate amargo y bayas como arándanos y moras.
Información étnica / cultural
Uno de los cerezos más famosos es el Sakura japonés, conocido por sus abundantes flores primaverales. Hacer un picnic bajo un árbol floreciente de Sakura o Ume es una práctica centenaria conocida como hanami. Las reuniones y festivales de Hanami celebran la belleza de los cerezos en flor, ya que las flores son una metáfora de la naturaleza efímera de la vida. Aunque los árboles de Sakura son muy famosos por sus flores, no producen frutos.
Geografía / Historia
Las cerezas son originarias de China. La primera documentación de cultivo se remonta al 4000 a.C. Las cerezas se llevaron a través de antiguas rutas comerciales a Turquía, que se conoce como la encrucijada de Asia y Europa, ya que históricamente ha sido el centro de las principales rutas comerciales. Las cerezas llevan el nombre de Cerasus, una provincia rica en agricultura en el norte de Turquía a lo largo de la costa del Mar Negro. Los cerezos florecen en climas mediterráneos y zonas climáticas templadas que experimentan cuatro estaciones.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cerezas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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