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Descripción / Sabor
Las hojas de aguacate son de tamaño pequeño a mediano y de forma oblonga a elíptica, con un promedio de 4 a 10 centímetros de ancho y 10 a 30 centímetros de largo. La superficie en la parte superior de la hoja es verde oscuro y correosa, mientras que la parte inferior de la hoja es mate y de color verde claro a marrón. Hay una vena prominente de color blanco-verde claro que atraviesa el centro de cada hoja alargada y delgada. Las hojas de aguacate generalmente se tuestan antes de usarlas, lo que ofrece un aroma a nuez y avellana y un suave sabor a anís y regaliz. Las hojas también pueden tener un sabor ligeramente amargo y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de aguacate están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas culinarias de aguacate se cosechan típicamente de las variedades mexicanas de aguacate, clasificadas botánicamente como Persea drymifolia, y comparten la misma familia que la hoja de laurel, ambas pertenecientes a la familia Laurel. Las hojas de aguacate se encuentran comercialmente tanto frescas como secas y se utilizan con fines medicinales y para dar sabor a platos culinarios. Existe cierto debate en torno a las hojas de aguacate, ya que hay muchos cultivares diferentes y se afirma que algunos son ligeramente tóxicos, específicamente variedades de hojas de aguacate guatemaltecas, pero es necesario completar más investigaciones para finalizar la discusión.
Valor nutricional
Las hojas de aguacate son una excelente fuente de fibra y antioxidantes como fenoles y flavonoides que tienen propiedades antiinflamatorias. También contienen zinc, manganeso, calcio, sodio, magnesio, hierro y potasio.
Aplicaciones
Las hojas de aguacate, tanto frescas como secas, son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como tostar, hervir y cocer al vapor. Las hojas frescas de aguacate se pueden usar como cama para asar carnes, como envoltorio para cocinar al vapor o asar pescado, y también se pueden colocar dentro del envoltorio de los tamales para darles sabor. También se pueden secar y agregar a sopas, guisos, salsas de mole y extraer para hacer aderezos para ensaladas y agregar un sabor a nuez avellana y anís fuerte. Las hojas secas de aguacate se conservarán hasta un año cuando se guarden en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Las hojas frescas de aguacate se conservarán durante un par de días si se almacenan en un frasco lleno parcialmente de agua, se cubren con una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Tanto los aztecas como los mayas usaban hojas de aguacate como remedio natural para el dolor, la diarrea, la tos, la artritis, la irregularidad de la menstruación y el malestar estomacal. Las hojas secas o frescas se trituraban tradicionalmente y se remojaban en agua caliente para hacer tés y tónicos. El té también se frotó sobre la piel directamente para calmar y tratar los síntomas del acné, el eccema y la piel seca.
Geografía / Historia
Se cree que el árbol de aguacate se originó en Puebla, México. Se han encontrado fósiles y artefactos que datan del árbol de aguacate en el año 10.000 a. C. y el cultivo se produjo alrededor del año 900 d. C. Hoy en día, se pueden encontrar en mercados de todo el mundo, incluidos los Estados Unidos, América Central y del Sur, Europa, Asia, el sudeste asiático, Australia y Sudáfrica.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de aguacate. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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