Descripción / Sabor
Las patatas capiro tienen un tamaño uniforme y son de forma oblonga a cilíndrica con un aspecto ligeramente aplanado. La piel semi-suave es delgada, marrón y firme con algunos ojos superficiales esparcidos por la superficie. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, acuosa y crujiente con un tono de color crema a amarillo pálido. Cuando se cocinan, las papas Capiro tienen una consistencia almidonada que crea una textura suave y esponjosa y desarrollan un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas capiro están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas capiro, botánicamente un miembro de la familia de las solanáceas o las solanáceas, son nativas de América del Sur y se cultivan en las regiones montañosas de Colombia y Perú. Cultivadas principalmente para procesamiento comercial, las papas Capiro son altamente exportadas y también se conocen con los nombres de Diacol Capiro y R-12 Nera. Fuera del procesamiento y la exportación, las papas Capiro son una variedad rara de encontrar, favorecida por las comunidades locales de América del Sur por su sabor suave y textura suave y esponjosa.
Valor nutricional
Las patatas capiro contienen algo de vitamina C, potasio, magnesio, hierro y fibra.
Aplicaciones
Las patatas capiro se utilizan generalmente para el procesamiento comercial, se convierten en alimentos congelados, pero también son adecuadas para hervir, freír y hornear. La consistencia de almidón de la papa puede ayudar a espesar sopas y guisos, y la piel se puede mantener en el proceso de cocción para agregar nutrientes y sabor. Las papas capiro también se pueden convertir en papas fritas, que es un método de cocción común en Perú para servir con carnes asadas, o se pueden hornear enteras y servir como guarnición de relleno. Las papas capiro combinan bien con maíz, frijoles, pimientos morrones, chiles, carnes como cerdo, ternera, aves, cordero, quinua y arroz. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas capiro se consideraron una especie de variedad experimental para ayudar a aumentar los ingresos agrícolas en América del Sur. El cultivo de papa ha tenido problemas en las últimas décadas en países como Perú y Colombia debido a que un gran número de agricultores plantan sus cultivos simultáneamente, creando un excedente de papa. Esto, a su vez, reduce el precio y crea un flujo de producto desigual a lo largo del año. En Colombia, las papas Capiro fueron sembradas por empresas de terceros para ayudar a educar a los agricultores sobre la agricultura para la exportación y el procesamiento comerciales. Esto ayudó a crear una nueva fuente de ingresos para los agricultores más allá de la venta de tubérculos frescos y desarrolló un nuevo calendario para que los agricultores plantaran y cosecharan para satisfacer las demandas comerciales. Hoy en día, las patatas Capiro todavía se utilizan a pequeña escala, pero han sido eclipsadas por variedades más nuevas que son más resistentes al tizón.
Geografía / Historia
Se cree que las papas capiro son nativas de Colombia y fueron desarrolladas por el Instituto Agrícola Colombiano o ICA. Los tubérculos se lanzaron al mercado en 1968 y se pueden encontrar en los mercados locales de Colombia, Perú, Venezuela y Ecuador.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Capiro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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