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Descripción / Sabor
Los limones de Sorrento son una variedad de tamaño mediano a grande con una forma ovalada, cada extremo se estrecha hacia un punto. El extremo del tallo puede tener un cuello más prominente, y el extremo opuesto siempre mostrará la típica mamila que sobresale. La corteza, muy fragante, es espesa y algo rugosa, con glándulas sebáceas visibles. La pulpa amarilla translúcida es aromática, muy jugosa y tiene muy pocas o ninguna semilla. Los limones de Sorrento tienen un sabor ácido, algo agrio, sin amargura.
Temporadas / Disponibilidad
Los limones de Sorrento están disponibles todo el año con una temporada alta en la primavera hasta finales de los meses de otoño.
Hechos actuales
El limón Sorrento, también conocido como Limone di Sorrento u Ovale di Sorrento, es una variedad italiana de Citrus limon. Los limones aromáticos son cultivares del grupo de limones más antiguo e importante de Italia: los tipos Femminello. Los limones fueron nombrados por la protuberancia característicamente femenina opuesta al extremo del tallo. Un nombre más antiguo para ellos es Sfusato, que significa 'huso' en italiano, un reflejo de su forma. Hay muchas variedades con nombre, según la región en la que se cultivan. Los verdaderos limones italianos de Sorrento se cultivan dentro de una región de origen protegida en la península de Sorrento y la isla de Capri en el sur de Italia, y están etiquetados con una etiqueta que lo indica. Fuera de esta área protegida, los limones de Sorrento se cultivan con el nombre de Femminello Ovale o Femminello Santa Teresa.
Valor nutricional
Los limones de Sorrento son una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de ácido fólico. También son fuente de potasio, magnesio, fósforo y calcio. La vitamina C en los limones proporciona beneficios antioxidantes y es vital para un sistema inmunológico saludable. Los limones contienen altas cantidades del compuesto limonina, cuya investigación ha demostrado que tiene propiedades para combatir el cáncer.
Aplicaciones
Los limones grandes de Sorrento se utilizan por su ralladura, cáscara y jugo. La mayoría de las veces, los limones de Sorrento se utilizan para hacer limoncello. También se reducen a la mitad, se sala y se conservan para su uso posterior. Los limones aromáticos se utilizan para hacer mermeladas, conservas y natillas. La cáscara y la médula se utilizan para hacer cáscara de limón confitada o para infundir vinagres y aceites. Los limones Sorrento cortados a la mitad o en cuartos se pueden asar junto con carnes, pescados o verduras. La ralladura aromática agregará un sabor cítrico ácido a cualquier cosa, desde productos horneados hasta platos salados. En Italia, a menudo se agrega como toque final a platos de risotto o pasta. El jugo se puede utilizar para adobos, bebidas, sorbetes y otros postres. Guarde los limones Sorrento a temperatura ambiente hasta por una semana y refrigere para una vida útil más larga.
Información étnica / cultural
Los limones tienen una larga historia de veneración en Italia. Algunas familias a lo largo de la costa de Amalfi han estado cultivando limones tipo Femminello durante seis generaciones. En la región de Campania se encuentra la ciudad en ruinas de Pompeya, donde permanecen frescos y relieves de los grandes y fragantes limones, siglos después de la erupción del Vesubio. Durante siglos, los limones de Sorrento han sido la principal variedad utilizada para hacer limoncello. El 60% de todos los limones de Sorrento cultivados se reservan para hacer el dulce licor italiano. Se sirve frío, como aperitivo después de la cena o entre platos.
Geografía / Historia
Los limones de Sorrento son nativos de la península de Sorrento y de la cercana isla de Capri, ubicada al sur de Nápoles en la región occidental de Campania. Se cree que fueron una mutación espontánea encontrada en un limonero femminello, cerca de Sorrento durante el siglo XVI. Se creía que los limones llegaron por primera vez a Italia a través de viajeros a lo largo de la Ruta de la Seda, aunque algunos creen que fueron los inmigrantes judíos quienes los trajeron por primera vez a la zona en el siglo I d.C. Los jesuitas de la zona comenzaron a cultivar los limones en 1600. Se han cultivado allí ya lo largo de la cercana costa de Amalfi durante más de 500 años. Las condiciones únicas del suelo y el medio ambiente en la región de Campania, junto con la forma en que se cultivan los limones, en pérgolas con redes protectoras, son los que hacen que estos limones sean especiales. Incluso se cosechan a mano en muchos casos. A principios de la década de 2000, los limones de Sorrento obtuvieron su propio reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP) y, a través de un consorcio dedicado, están protegidos y comercializados. Fuera de Italia, los limones de Sorrento se cultivan de forma limitada en el sur de California.
Restaurantes Destacados
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Ideas de recetas
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