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Descripción / Sabor
Las raíces de cilantro tienen una raíz central de color blanco puro que está cubierta de pequeñas raicillas similares a pelos que suelen tener un tono más oscuro de bronceado. Tienen un sabor aromático, algo picante, más picante que las hojas de uso común. Poseen un sabor profundo y terroso similar a la raíz de apio con toques de limón y especias. Las raíces de las plantas más jóvenes son delgadas y tiernas, pero las raíces más grandes se vuelven duras y amargas. Su textura leñosa y su sabor fuerte se suavizan con la cocción e incluso desarrollan una dulzura suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las raíces de cilantro están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El cilantro, comúnmente llamado cilantro o perejil chino, se conoce botánicamente como Coriandrum sativum. Es una herbácea anual de la familia Apiaceae. Si bien las hojas, semillas y flores se ven a menudo en las cocinas de todo el mundo, las raíces rara vez se usan fuera de Tailandia. Allí, se utilizan para dar un rico sabor a cilantro a adobos, caldos, guisos y salsas. El sabor único del cilantro es adorado por algunos pero despreciado por otros. Los aldehídos dentro de la planta son similares a los que se encuentran en algunas lociones y jabones, dando crédito a las afirmaciones del carácter 'jabonoso' de la hierba.
Valor nutricional
La raíz de cilantro tiene cualidades antibióticas naturales.
Aplicaciones
Las raíces jóvenes de cilantro se pueden saltear y comer con una cocción mínima. Las raíces de cilantro más grandes deben cocinarse debido a su textura gruesa y masticable. Son mejores en aplicaciones que implican un largo proceso de cocción gradual, como los caldos y caldos utilizados en la cocina tailandesa. Pueden resistir largos tiempos de cocción a fuego lento y altas temperaturas de una manera que las delicadas hojas no pueden. El fuerte sabor de la raíz se suaviza cuando se procesa lentamente con ajo, sal y granos de pimienta tailandeses. Las raíces de cilantro combinan bien con ingredientes como zanahorias, cebollín, pasta de tomate, leche de coco, cítricos, jengibre, hojas de lima kaffir, galanga, limoncillo, chiles, pollo, cordero y cabra.
Información étnica / cultural
Las hojas de cilantro se utilizan ampliamente en Asia, India, África del Norte y en América Latina, donde es un ingrediente integral en salsas y salsas frescas. La raíz de cilantro se utiliza principalmente en Asia, donde es uno de los cuatro componentes principales de las pastas de condimentos tailandeses, junto con el ajo, la sal y los granos de pimienta tailandeses. Es fundamental para hacer un auténtico curry tailandés.
Geografía / Historia
El cilantro es originario del suroeste de Asia y el norte de África. Hoy en día se cultiva en jardines de hierbas en todo el mundo, pero prefiere climas con veranos frescos y secos. Prospera en suelos bien drenados con pleno sol o sombra parcial por la tarde. Es una hierba de crecimiento rápido que tiende a desprenderse y desarrolla rápidamente estructuras de raíces sustanciales para una cosecha durante todo el año.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíces de Cilantro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
