Descripción / Sabor
Los tomatillos amarillos son de tamaño pequeño, con un promedio de 2 a 7 centímetros de diámetro, y son redondos a en forma de corazón con una pequeña hendidura que rodea el tallo delgado de color marrón claro. Cubierto de una cáscara exterior característica de color tostado como el papel, la cáscara ligeramente pegajosa encierra una fruta amarilla firme y, a medida que la cáscara madura, se abre y se desvanece de verde a marrón claro. La carne de color amarillo pálido a blanco es húmeda, densa y llena de pequeñas semillas de marfil. Los tomatillos amarillos son tiernos, jugosos y crujientes con un sabor sutil y dulce que recuerda a la melaza.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomatillos amarillos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los tomatillos amarillos, clasificados botánicamente como Physalis philadelphica, son pequeñas frutas resistentes que crecen en plantas bajas y extensas y son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas junto con los tomates, las berenjenas y las papas. También conocidos como tomatillos Amarylla y tomates Husk, los tomatillos amarillos son una variedad polaca y son algo raros de encontrar en el mercado comercial. Los tomatillos amarillos se prefieren por su sabor sutil y son mucho más dulces que los tomatillos verdes picantes de México. También se criaron para crecer en climas más fríos, producir altos rendimientos y ser de polinización abierta, lo que significa que las semillas crearán nuevas plantas que son idénticas a las del padre.
Valor nutricional
Los tomatillos amarillos contienen vitaminas A, C y K, potasio, manganeso, fibra y magnesio.
Aplicaciones
Los tomatillos amarillos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir o asar. Se pueden cortar en cubitos y usar crudos en salsas, salsas, guacamole, jaleas y mermelada, o se pueden mezclar en platos de salchichas, enchiladas y tacos. También se pueden usar frescos como refrigerio o mezclados con ensaladas verdes. Los tomatillos amarillos se pueden picar y cocinar en sopas, guisos y sopa de pescado, o hervir a fuego lento con platos de carne para darle sabor. Los tomatillos amarillos combinan bien con cilantro, cebolla, ajo, chiles serranos, pimientos morrones, repollo, zanahorias, apio, aguacate, carnes como cerdo, res y aves, y arroz. Se conservarán hasta tres semanas cuando se guarden en una bolsa de papel con la cáscara aún adherida y en el cajón para verduras del refrigerador. Los tomatillos amarillos también se pueden lavar y congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Los tomatillos son un ingrediente básico en la cocina mexicana y el tomatillo se traduce como 'tomate pequeño' en español. Aunque los tomates y los tomatillos pertenecen a la misma familia, los tomatillos ofrecen una consistencia más espesa y carnosa y un sabor picante para la salsa. Los tomatillos amarillos también se usan en la salsa en lugar de los tomatillos verdes y le dan a la salsa un sabor más dulce y menos picante. También es importante tener en cuenta que al seleccionar tomatillos amarillos, deben ser firmes cuando estén maduros y no blandos, ya que los cultivares verdes se vuelven amarillos cuando están demasiado maduros y, a veces, se venden como tomatillos amarillos.
Geografía / Historia
Los tomatillos son nativos de México y América Central, donde los aztecas cultivaron las frutas por primera vez en el año 800 a. C., y luego se extendieron al resto del mundo a través de exploradores y rutas comerciales. Se cree que los tomatillos amarillos son una variedad polaca y fueron criados para prosperar en los climas fríos de Europa del Este, pero se desconocen las fechas exactas y la historia. Hoy en día, los tomatillos amarillos están disponibles en mercados de agricultores selectos y tiendas de comestibles especializadas en Europa, América Central y los Estados Unidos.
