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Descripción / Sabor
La acedera francesa crece en grupos gruesos de aproximadamente 45 a 60 centímetros de altura. Las hojas ovadas ligeramente redondeadas son de un color verde brillante y tienen un aspecto arrugado. En el verano, pequeñas flores verdes, que luego se vuelven de color marrón rojizo, brotan de un tallo central. La acedera francesa es tierna y suculenta y ofrece una sensación refrescante en el paladar. Tiene una calidad terrosa y un fuerte sabor a limón que es distinto a todas las variedades de acedera, pero decididamente más delicado.
Temporadas / Disponibilidad
La acedera francesa se puede encontrar durante todo el año.
Hechos actuales
La acedera francesa es una herbácea perenne que se clasifica botánicamente como Rumex scutatus. Pertenece a la familia del trigo sarraceno y a menudo se confunde con la acedera de jardín, pero de hecho es una especie separada. Ambos producen hojas verdes parecidas a las espinacas que se pueden preparar de manera similar, pero la acedera francesa es una planta más pequeña con un sabor más suave y una textura más suculenta.
Valor nutricional
La acedera francesa es una excelente fuente de potasio y vitaminas A, B, C, D, E y K.
Aplicaciones
La acedera francesa se puede usar cruda como ensalada verde o una hierba fresca, o saltearse de manera similar a las espinacas. Las hojas jóvenes son tiernas y suaves, lo mejor para comerlas frescas, mientras que las hojas más grandes se vuelven afiladas y amargas, lo mejor para aplicaciones cocidas. La acedera es un excelente puré, para salsas o sopas, y es el ingrediente principal de la receta francesa de soupe aux herbes. Los sabores de cortesía incluyen quesos curados, crema, huevos, pescado, caviar, ostras, lentejas, papas, espinacas, cebolla, chalote, mostaza, perejil, estragón, menta, perifollo y nuez moscada. Se recomienda usar solo un cuchillo de acero inoxidable para cortar acedera y abstenerse de cocinar en ollas de metal, ya que su alto contenido de ácido decolora y erosiona los utensilios de cocina de metal.
Información étnica / cultural
La acedera francesa es muy utilizada en la cocina francesa para hacer sopas, tartas y el famoso “salmón con salsa de acedera” de los hermanos Troisgros.
Geografía / Historia
La acedera francesa, que se originó en las zonas montañosas del sur de Francia y luego se extendió a los países vecinos, se hizo popular en Inglaterra a fines del siglo XVI y pronto se hizo más popular que otras variedades de acedera. La acedera francesa ahora crece naturalmente en la mayoría de las regiones templadas del hemisferio norte. Prefiere lugares soleados con suelos secos y bien drenados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen acedera francesa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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