Descripción / Sabor
Los frutos de Corozo son pequeños, con un diámetro promedio de 1 a 2 centímetros y tienen una forma redonda a ovalada. La piel es suave, tersa y delgada, madurando de verde a rojo brillante, naranja o morado oscuro, dependiendo de la variedad específica. Debajo de la superficie, hay muy poca pulpa, que encierra una cáscara suave y texturizada con una semilla fibrosa, aceitosa y semiseca, de color marrón claro a beige. Cuando la fruta se seca, la cáscara cambia a un tono marrón, amarillo anaranjado y se vuelve dura, escamosa y dura. Las frutas frescas de Corozo contienen alta acidez, desarrollando un sabor terroso, afrutado y amargo que recuerda a los arándanos agridulces.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de Corozo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los frutos de Corozo crecen en racimos coloridos, largos y colgantes que cuelgan de palmeras pertenecientes a la familia Arecaceae. El nombre Corozo es un término general utilizado en América Central y del Sur para describir frutas tropicales silvestres que se encuentran en muchas variedades diferentes de palmas, lo que dificulta a los científicos distinguir entre cultivares. Los frutos de Corozo también están muy localizados en sus regiones de cultivo y son conocidos por muchos nombres regionales, incluidos Mararay, Gualte, Pujamo y Corocitos. Las frutas se obtienen principalmente de árboles silvestres y se venden tanto frescas como secas en los mercados comunitarios. Las palmeras también se cultivan en huertos familiares y los frutos se utilizan para hacer dulces agrios, bebidas caseras o mermeladas. En la actualidad, ha habido una fuerte disminución en las palmas silvestres productoras de frutas debido a la deforestación, lo que ha llevado a que las frutas de Corozo se consideren algo raras en regiones específicas que alguna vez tuvieron un suministro abundante.
Valor nutricional
Las frutas de Corozo son una excelente fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, reducen la inflamación y estimulan la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son una buena fuente de antocianinas que contienen propiedades similares a los antioxidantes para proteger al cuerpo contra el daño de los radicales libres y proporcionar cantidades más bajas de calcio, magnesio, hierro y vitamina E.
Aplicaciones
Las frutas de Corozo, dependiendo de la variedad específica, se utilizan tanto en aplicaciones frescas como cocidas, como hervir y hervir a fuego lento. Cuando están frescas, las frutas se comen con sal como refrigerio, o se pueden exprimir para convertirlas en jugo y congelarlas para hacer paletas heladas. Además de las preparaciones frescas, las frutas de Corozo se cocinan popularmente en jaleas, mermeladas y conservas, se cuecen a fuego lento en una salsa para carnes asadas o se preparan en almíbar y se usan para dar sabor a los dulces. Las frutas también se pueden cocinar, colar y combinar con azúcar para hacer una bebida agridulce o dejar fermentar para crear vino. En regiones selectas de América Central y del Sur, las semillas de algunos frutos de palma se tuestan y se consumen como bocadillo. Las frutas de Corozo deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Las frutas también se pueden secar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
En Corozal, un pueblo ubicado en el departamento de Sucre a lo largo de la costa caribeña de Colombia, se lleva a cabo un Festival Nacional de Corozo en septiembre para honrar la fruta y la historia del pueblo. El evento anual se estableció en 1993 y se creó como una celebración de la comida, la cultura y las artes. Corozal también recibió su nombre de la fruta de la palma, ya que la ciudad reside en una tierra que una vez estuvo cubierta de palmeras silvestres antes de la llegada de los colonizadores españoles. Durante el Festival Nacional de Corozo, visitantes de toda Colombia visitan la ciudad para la celebración de dos días, y las frutas de Corozo se sirven con frecuencia en bebidas heladas a través de vendedores locales. La celebración también enfatiza la música y el entretenimiento en vivo, y uno de los eventos más populares es un concurso de bebidas de frutas Corozo para ver cuánto jugo se puede consumir en un período de tiempo determinado.
Geografía / Historia
Los frutos de Corozo crecen en palmeras nativas de regiones de América Central y del Sur y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Los frutos se encuentran ampliamente en los departamentos colombianos de Bolívar y Sucre, y con el tiempo, la variedad se ha expandido a regiones del Caribe, visto como un cultivar ornamental de paisaje. Hoy en día, las palmas de Corozo se encuentran principalmente en bosques caducifolios y selvas tropicales en las áreas del norte de América del Sur y también se encuentran en América Central y el Caribe. Las frutas se venden a través de mercados locales frescos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Corozo Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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