Descripción / Sabor
Los chiles guajillos secos tienen una forma alargada y estrecha y miden entre 10 y 15 centímetros de largo. Su carne fina y brillante adquiere un color marrón rojizo intenso cuando se seca. En comparación con el chile Ancho de sabor profundo, su socio común en la cocina mexicana, el Guajillo agrega una nota alta complementaria de especias picantes que recuerdan al pino y el arándano rojo brillante. Tienen solo un toque de ahumado y un nivel de especias medio, que van desde 2500-5000 unidades en la escala Scoville.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles guajillos secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los guajillos son uno de los chiles más cultivados en México en la actualidad. Son una especie de Capsicum annuum que está estrechamente relacionada con los cultivares Mirasol y Pulla. Aunque se conocen con el mismo nombre ya sea fresco o seco, los guajillos casi siempre se encuentran en forma seca.
Valor nutricional
Los guajillos secos contienen vitamina A, C, las vitaminas B y cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Los chiles guajillos se secan enteros en el campo y suelen tener mucho polvo. Asegúrese de lavarlos bien antes de usarlos. Los chiles rehidratados se hacen comúnmente en una pasta y se incorporan en salsas y adobos. Aportan un color dorado profundo a las salsas, sopas y líquidos para estofar de ternera, cerdo, cabra y cordero. Los chiles guajillo tostados se pueden moler con tomates y hierbas en una salsa Molcajete para darle una dimensión picante pero picante.
Información étnica / cultural
Guajillo, que se pronuncia gwah-HEE-yoh, significa 'calabaza pequeña', llamado así por el sonido de cascabeleo que hacen las semillas en las vainas secas.
Geografía / Historia
Popular en la cocina mexicana, el chile guajillo se cultiva principalmente en el centro y norte de México. Los estados de Durango, Aguascalientes y San Luis Potosí son los principales productores. Debido a su hormigueo y picadura picante, a los chiles guajillos a veces se les llama 'traviesos', que significa traviesos. Para citar al experto en chile, Rick Bayless, 'Estos son chiles de caballo de batalla con mucho deslumbramiento'.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pistola humeante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Entretenimiento de Belmont Park | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Pescado 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Casero Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Alimento de alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Colaborativo de cocina exterior | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Cocina Marriott Marina | San Diego CA | 619-234-1500 x6113 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Barrio Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA | |
| Recepción del Hotel Palomar-Salt Box | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Guajillo Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Abedul del amanecer Three Rivers, CA 559-750-7480 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 518 días, 10/09/19 Comentarios del partícipe: ¡Chiles Guajillo Frescos!  Mercado de agricultores Queen Anne Granjas Orgánicas Alvarez Mabton, WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 20/6/19 Comentarios del partícipe: De suaves a picantes, estos chiles son perfectos en pastas, mantequillas o para untar. Alternativamente, agregan un acabado caliente a cualquier salsa :) |
