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Descripción / Sabor
Las hojas de Petite® Nasturtium son de tamaño pequeño, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo, y son redondas, anchas, planas y conectadas a un tallo central y delgado. Las hojas lisas se asemejan a nenúfares en miniatura y son de color verde oscuro con algunas pequeñas venas de color verde claro que se ramifican desde el centro. Los tallos también son de color verde claro y son flexibles y delgados. Las hojas de Petite® Nasturtium son crujientes, tiernas e inicialmente de sabor dulce con un sabor verde y ácido que se transforma en pimienta y especias suaves.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Petite® Nasturtium están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las Capuchinas Petite® son las hojas jóvenes comestibles de la planta herbácea con flores y forman parte de una línea registrada de verduras especiales cultivadas por Fresh Origins Farm en San Diego, California. Diseñadas para ser un poco más grandes que las microverduras, las Capuchinas Petite® se cosechan de 4 a 6 semanas después de la siembra y son tiernas y delicadas. El nombre capuchina proviene de las palabras latinas para nariz (nas) y torcedura (tortum), que esencialmente se traduce como 'nariz torcida'. Muchos creen que la planta recibió su nombre por la reacción en el rostro de una persona después de morder las hojas picantes y agridulces. Hoy en día, los chefs y cocineros caseros usan las hojas de Petite® Nasturtium de manera similar a las hojas maduras por su sabor picante y su forma redonda inusual.
Valor nutricional
Las hojas de Petite® Nasturtium son ricas en vitamina C y también contienen hierro, vitaminas A y D, betacaroteno, flavonoides y manganeso.
Aplicaciones
Las hojas de Petite® Nasturtium son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que pueden agregar un sabor picante o picante y una forma redonda inusual a los platos culinarios. La naturaleza delicada de las hojas no puede soportar preparaciones a altas temperaturas y se prefiere usarlas frescas como guarnición comestible. Las hojas de Petite® Nasturtium se pueden colocar en ensaladas de pasta, granos y verdes, agregar a sándwiches y quesadillas, decorar sobre mariscos como pescado, cangrejo y langosta, y servir junto con platos de carne. También se pueden mezclar en pesto, servir sobre postres, pasteles y sorbetes, o servir en cócteles. Las hojas de Petite® Nasturtium combinan bien con miel, ajo, cebollino, cebolla, queso brie, estragón, menta negra, yogur, remolachas baby, zanahorias, rábanos, manzanas Granny Smith, aceite de semillas de sésamo y piñones. Se mantendrán de 7 a 10 días si se almacenan sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Durante la época victoriana, las capuchinas se utilizaron como tratamiento para el escorbuto debido a su alto contenido de vitamina C. Las hojas también se utilizaron como suplemento diario para ayudar a combatir los resfriados comunes y se plantaron en los patios traseros para tener siempre un suministro a mano. Además del uso medicinal, las flores y las hojas también crecieron en popularidad por su belleza debido a Monet, el famoso pintor que a menudo representaba capuchinas en su pintura de paisajes.
Geografía / Historia
Las variedades de capuchina que se encuentran hoy en día son descendientes de dos especies nativas de Perú en la costa occidental de América del Sur. Estas especies llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles y las enredaderas largas con las que estamos familiarizados hoy fueron desarrolladas por un botánico danés. Las capuchinas se vieron en los Estados Unidos ya en 1759 y se plantaron en el jardín Monticello de Thomas Jefferson. Las Capuchinas Petite® fueron creadas por Fresh Origins Farm en San Diego, California en las décadas de 1990 y 2000. Hoy en día, las Capuchinas Petite® se pueden encontrar a través de socios selectos de Fresh Origins, como Specialty Produce, y están disponibles en todo Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bodegas K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Petite® Nasturtium Leaf. Uno es más fácil, tres es más difícil.
