Descripción / Sabor
Los chiles secos de Nuevo México son pequeños y alargados, con un promedio de 12 a 17 centímetros de largo y solo 5 centímetros de ancho. Su piel suave y brillante tiene un color marrón rojizo intenso. Ofreciendo toques de cereza dulce seca y una acidez clara y crujiente, se considera un chile suave que oscila entre 800 y 1,400 unidades de calor Scoville. Los chiles de Nuevo México a menudo se confunden con los chiles de Anaheim o California, que suelen ser más suaves en picante y sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles secos de Nuevo México están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles de Nuevo México son una variedad de Capsicum annuum que se han hecho famosos por su región de cultivo agrícola en Hatch, Nuevo México. Hay alrededor de seis cultivares de esta especie que se cultivan en la pequeña área geográfica y están categorizados bajo el nombre general de 'Hatch chile'. Aunque oficialmente, los chiles de Nuevo México pueden provenir de cualquier lugar, se afirma que los de Hatch son los mejores. Hablando metafóricamente, el vino espumoso puede provenir de cualquier lugar, pero el champán solo puede provenir de su hogar homónimo en Francia.
Valor nutricional
Los chiles secos de Nuevo México contienen hierro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina y vitaminas A, B y C. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Los chiles secos de Nuevo México son el chile básico para la salsa de enchilada roja clásica. Retirar los tallos y rehidratar los chiles en agua hirviendo durante diez minutos y licuar hasta que quede suave. Su suave calor permite que otros ingredientes sutiles, como el pollo, brillen sin ser dominados. Agregue los chiles secos enteros a la salmuera para encurtir para un bocado delicado. Los chiles picados y sin semillas funcionan bien para limar huevos rellenos. Pulverice los chiles secos en un molinillo de especias para hacer el condimento de mesa conocido como “molido”.
Información étnica / cultural
Los chiles de Nuevo México se cosechan a fines del verano o principios del otoño y, a menudo, se encuentran ensartados en largas cadenas o coronas para secar. No solo coloridas y hermosas, se dice que las guirnaldas decorativas, conocidas como ristras, traen buena suerte.
Geografía / Historia
Los chiles de Nuevo México pueden tener un nombre de los Estados Unidos, pero en realidad son nativos del centro de México. Desarrollado durante los últimos 130 años en la Universidad Estatal de Nuevo México, el pimiento es quizás más conocido por la icónica salsa de chile rojo o verde de la región. Como la mayoría de los chiles, primero aparecen verdes y luego maduran a rojos, volviéndose menos picantes y más dulces con la edad. Las dos salsas de diferentes colores que producen con pimienta se han convertido en un debate estatal sobre cuál es superior.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Sándwich Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen chiles secos de Nuevo México. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Use mantequilla real | Pozole | |
| Use mantequilla real | Homemade Chorizo | |
| La despensa perfecta | Camarones con Salsa Romesco |
Compartido recientemente
Alguien compartió pimientos chile secos de Nuevo México utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores de Pancho Villa CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 715 días, 26/3/19 |
