Descripción / Sabor
Los jering son redondos a ovalados con una forma achatada y achatada y un diámetro medio de 3 centímetros. Las vainas de frijol crecen en racimos y son gruesas, duras y de color marrón oscuro a púrpura. El frijol es de color verde pálido a crema y es amargo cuando está crudo y de textura firme. Cuando se cocinan, los frijoles Jering pierden su sabor amargo y desarrollan una textura suave y almidonada.
Temporadas / Disponibilidad
Jering está disponible todo el año, con temporada alta en verano.
Hechos actuales
Jering, botánicamente clasificado como Archidendron jiringa, es un árbol tropical que alberga vainas de color marrón oscuro con frijoles. También conocido como el árbol Djenkol, Dog Fruit, Blackbead, Jinkol, Jarung, Krakos, Luk Nieng y Ngapi Nut, los frijoles Jering son comestibles pero contienen ácido djenkólico, que puede causar problemas gastrointestinales dañinos si se consume en exceso. Tradicionalmente, los frijoles se hierven en agua tres veces antes de consumirlos. Además de sus propósitos culinarios, las vainas de frijoles y la corteza del árbol Jering también se utilizan para hacer tintes morados y negros en las aldeas locales de Malasia.
Valor nutricional
Jering contiene vitamina C, vitamina A, fibra, calcio y aceites que contienen azufre y alcaloides.
Aplicaciones
Jering es más adecuado para aplicaciones cocidas como freír, hervir y asar. Después de hervir en tres cambios de agua, se puede cortar en rodajas y servir con pasta de chile, pepinos o coco y sal. Jering también se puede aplanar en un disco pequeño, secar al sol, freír en aceite de coco y espolvorear con sal. Jering combina bien con chiles, chalotes, cebolla, ajo, salsa de soja, pasta de camarones, langostinos secos, brotes de tapioca, frijoles largos y tomates. Jering se conservará bien si se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Además de las vainas y los frijoles, las hojas del Jering se utilizan en la medicina tradicional en el sudeste asiático. Las hojas se utilizan para ayudar a reducir los síntomas de dolor de pecho, dolor de muelas y problemas de la piel. Las hojas también se pueden moler hasta convertirlas en polvo y usarse para ayudar a curar cortes y heridas.
Geografía / Historia
Jering es originario del sudeste asiático y se encuentra predominantemente en bosques en climas húmedos. Hoy en día, Jering se puede encontrar en los mercados locales de Malasia, Indonesia, Tailandia y Birmania.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Jering. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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