Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados de ojo de tigre son conocidos por sus semillas bellamente estampadas o frijoles contenidos dentro de las vainas de frijol de la planta que, cuando madura, replica su homónimo. Las vainas pueden cosecharse cuando son jóvenes y usarse como judías verdes cuando las vainas son tiernas y de color verde pálido a amarillo. Si se deja madurar, las vainas se volverán de un tono amarillo polvoriento y se hincharán debido a los granos maduros contenidos en el interior. Los frijoles cuando están frescos son de un blanco cremoso con remolinos de rojo arándano. Una vez que los granos están completamente maduros y secos, adquieren su característico tono bronceado y los remolinos de tigre se tornan en un marrón / marrón más oscuro. Al ofrecer un rico sabor a nuez y frijoles, la textura de los frijoles ojo de tigre es cremosa cuando se cocina y la piel fina de los frijoles tiende a disolverse y los frijoles se deshacen.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados de ojo de tigre están disponibles a fines del verano y principios del otoño.
Hechos actuales
Botánicamente, una parte de Phaseolus vulgaris, el frijol con cáscara de ojo de tigre es conocido como uno de los frijoles con cáscara más atractivos visualmente disponibles. Buscado por el patrón de color único de sus frijoles interiores, el ojo de tigre se puede cosechar y usar en diferentes etapas de madurez. Se puede utilizar como judía verde cuando está inmadura, como judía fresca o como legumbre seca. Los frijoles frescos se pueden encontrar en los mercados de agricultores cuando están en temporada, pero lo más común es que los frijoles se venden en su forma seca.
Valor nutricional
Los frijoles ojo de tigre son ricos en proteínas y carbohidratos. Además, ofrecen fibra y antioxidantes.
Aplicaciones
Los frijoles de ojo de tigre se pueden utilizar en múltiples etapas de madurez. Cuando son jóvenes, pueden prepararse como judías verdes y comerse crudas o prepararse de una manera similar a la de las judías verdes. Por lo general, se utilizan cuando están más maduros como frijoles de cáscara fresca o como legumbres secas. Los frijoles secos deben remojarse primero durante la noche antes de su uso. Los frijoles de ojo de tigre se pueden hervir a fuego lento, saltear, estofar y asar. La piel de los frijoles ojo de tigre se disuelve y los frijoles se deshacen cuando se cocinan, lo que los hace ideales para usar en sopas, pasta e fagioli y guisos como espesantes. Los frijoles también funcionan bien como frijoles refritos o en chile. Los frijoles ojo de tigre también funcionan bien cuando se cocinan, se hacen puré y se usan para hacer salsas y aderezos. Para almacenar, mantenga refrigerados los frijoles descascarados Ojo de Tigre frescos. Los frijoles son mejores cuando se pelan y se usan dentro de cuatro a cinco días.
Información étnica / cultural
Los frijoles Ojo de Tigre también se conocen como Pepa de Zapallo, Ojo de Tigre y Ojo de Tigre.
Geografía / Historia
Se cree que los frijoles de ojo de tigre son nativos de Chile o Argentina. Los frijoles con cáscara de ojo de tigre se deben plantar unas semanas después de que haya ocurrido la última helada y estarán listos para la cosecha como frijol rojo a los cincuenta y cinco días, como frijol cáscara dentro de setenta y cinco días y como frijol seco dentro de los noventa y cinco dias. Las plantas de frijol Tiger's Eye crecen con un hábito similar a un arbusto y son productores prolíficos.
