Descripción / Sabor
El jengibre joven es un rizoma nudoso y ramificado múltiple que se encuentra en muchas formas y tamaños diferentes y crece hasta diez centímetros de largo. La piel carece de la dureza áspera que se encuentra en el jengibre maduro y es tan delgada que se puede quitar fácilmente con la mano. La piel también es más suave y tiene una base de color crema claro a bronceado con algunas manchas marrones más oscuras y rubor rosado alrededor de las puntas. Debajo de la piel, la carne de color marfil a crema casi no tiene fibra y es jugosa, hinchada y crujiente. Young Ginger es aromático y tierno con un sabor ligeramente picante, floral y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Young Ginger está disponible en la primavera y principios del otoño.
Hechos actuales
El jengibre joven, botánicamente clasificado como Zingiber officinale, es el rizoma subterráneo inmaduro o el tallo de la raíz de una hierba tropical que puede crecer hasta un metro de altura y pertenece a la familia Zingiberaceae junto con el cardamomo y la cúrcuma. También conocido como Spring Ginger, los rizomas jóvenes se cosechan aproximadamente seis meses después de la siembra y se ven favorecidos por su sabor sutil y textura delicada. El jengibre joven es muy perecedero y no se puede enviar a largas distancias, por lo que se localiza principalmente en las áreas en las que se cultiva.
Valor nutricional
El jengibre es uno de los alimentos medicinales más antiguos del mundo y se utiliza para aliviar las náuseas y la indigestión. También se conoce como antiinflamatorio y contiene vitamina C, fibra, hierro y potasio. El contenido nutricional del jengibre joven es menor que el del rizoma maduro que se deja en el suelo hasta un año más, lo que permite que la raíz desarrolle mejor sus compuestos medicinales. Los compuestos principales del jengibre son zingerona, shogaol y gingerol, cuyas cantidades difieren según la geografía, el momento de la cosecha y el procesamiento.
Aplicaciones
El jengibre joven es más adecuado para aplicaciones crudas ya que su sabor es suave y menos picante que el rizoma maduro. No es necesario pelar la carne y se puede cortar en rodajas finas o picarla y agregarla a los sofritos, batir en aderezos para ensaladas, mezclar con kimchi o zanahorias en escabeche, mezclar en ensaladas o mezclar en sopas y guisos. El jengibre joven también se puede confitar, remojar con azúcar y agua para hacer un jarabe simple que se puede usar en granitas y sorbetes, o para condimentar cócteles, vino y kombucha. Young Ginger combina bien con ciruelas, arándanos, maíz, col rizada, rúcula, cebolletas, salsas como salsa de pescado, salsa de soja y salsa de ostras, vinagre de arroz, fideos y arroz. El rizoma se mantendrá hasta una semana cuando se guarde en una bolsa de papel en el cajón para verduras del refrigerador. También se puede cortar en rodajas finas y congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
La raíz de jengibre en escabeche, llamada 'gari' en japonés, se hace comúnmente con jengibre joven que se empapa en una mezcla de vinagre de arroz y azúcar. Esta mezcla hace que el jengibre joven de color crema se vuelva rosa claro y se usa como limpiador del paladar en los restaurantes japoneses. El gari a menudo está destinado a consumirse entre comer trozos de nigiri para permitir que el consumidor pruebe los diferentes sabores entre los pescados por completo.
Geografía / Historia
El jengibre joven es originario de Asia tropical y se ha cultivado desde la antigüedad. El primer registro de Ginger se remonta aproximadamente al año 2000 a. C., y los comerciantes árabes introdujeron el rizoma en Roma y Grecia. No fue hasta la Edad Media que Ginger ganó popularidad fuera del Mediterráneo y los exploradores españoles trajeron las raíces al nuevo mundo a mediados del siglo XVI. Hoy en día, el jengibre joven se cultiva ampliamente en todo el mundo y está disponible en los mercados locales de Asia, el sudeste asiático, Australia, África, el Caribe y América del Norte, Central y del Sur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Hermanos Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Los cruces | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Productos Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen jengibre hawaiano joven. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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