Descripción / Sabor
Las papas negras son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 1-3 centímetros de diámetro, y son de forma oblonga, cilíndrica o ligeramente torcida. La piel delgada y semi-suave varía en color de púrpura oscuro a azul, casi de apariencia negra, y está cubierta de un tono rojizo claro con algunos ojos de tamaño medio. La pulpa es firme, húmeda y de color amarillo pálido a dorado claro. Cuando se cocinan, las papas Negras tienen una consistencia harinosa y seca con un sabor terroso ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas negras están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas negras, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, es un descriptor genérico utilizado para las papas de piel oscura natural que pertenecen a la familia de las solanáceas. También conocida como Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra y Papa Canaria Negra, las papas Negra se cultivan a lo largo de la costa y las montañas de Perú, en otras regiones de América del Sur y en las Islas Canarias. Estos tubérculos son algo raros, pero son muy favorecidos por sus tonos profundos, sabor ligero y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias junto con carnes cocidas.
Valor nutricional
Las papas negras contienen potasio, hierro, fibra, magnesio, vitamina B6, vitamina C y cobre.
Aplicaciones
Las papas negras son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, freír, asar, cocinar al vapor y hacer puré. Los tubérculos a menudo se asan y se sirven solos como un acompañamiento simple con carnes cocidas, se cortan en rodajas y se incorporan a ensaladas con huevos y una salsa de queso picante, se trituran o se fríen en gajos crujientes. Las papas negras también se usan popularmente en papa rellena, o papas rellenas peruanas, donde el puré de papas se envuelve alrededor de un relleno de carne molida, se moldea en forma de papa y se fríe. Las papas negras combinan bien con orégano, cilantro, cebolla morada, ajo, pimientos, tomates, maíz, quinua, frijoles y carnes como res, cerdo, aves y pescado. Los tubérculos se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro con buena circulación de aire.
Información étnica / cultural
Las papas negras son conocidas como papas canarias negras en las Islas Canarias y son una de las papas más preciadas para usar en el plato de papas arrugadas, también conocidas como papas arrugadas o arrugadas. En el plato, las papas Negras se hierven en agua con sal o agua de mar real, lo que hace que se elimine la humedad del tubérculo, creando una costra salada y una textura arrugada. Estas papas se sirven tradicionalmente con una salsa roja picante, conocida como mojo picón, o una salsa verde con perejil y cilantro, conocida como mojo verde, y se consumen con pescado, carnes cocidas o como aperitivo.
Geografía / Historia
Las papas negras son nativas de América del Sur, específicamente Perú, y se han cultivado durante miles de años. En la actualidad, estos tubérculos se han mantenido en gran parte localizados en regiones a lo largo de la Cordillera de los Andes en América del Sur, pero también se han encontrado en las Islas Canarias en los mercados locales, especialmente en la isla de Tenerife.
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