Descripción / Sabor
Los guisantes silvestres son una enredadera con pequeñas hojas ovadas y flores vibrantes de color magenta, rojo o púrpura. Sus tallos de color verde pálido tienen una forma plana con 'alas' en forma de cinta en cada lado y zarcillos enroscados en los extremos. Las plantas de guisantes silvestres son completamente comestibles. Las flores y los zarcillos jóvenes tienen un dulce sabor vegetal a hierba. Las vainas de los guisantes silvestres son un poco más fibrosas que los chícharos de azúcar o los guisantes de nieve comerciales, pero las frutas del interior son muy comparables cuando se comen frescas o secas.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes silvestres florecen en primavera y las vainas maduran en verano.
Hechos actuales
Los guisantes silvestres son una herbácea perenne rastrera llamada botánicamente Lathyrus vestitus. La mayoría de las especies del género Lathyrus son comestibles, pero el consumo excesivo de la arveja, también conocida como frijol cicerchia o guisante, puede causar parálisis. Cuando se identifican adecuadamente, los guisantes silvestres forrajeros son completamente seguros en una dieta variada.
Valor nutricional
Los guisantes silvestres son una buena fuente de vitaminas del complejo B, betacaroteno y proteínas.
Aplicaciones
Los guisantes silvestres se pueden utilizar en lugar de los tradicionales para la mayoría de las recetas. Las flores brillantes hacen una guarnición vívida tanto para platos dulces como salados. Los brotes y las hojas tiernas pueden saltearse ligeramente o usarse crudos en ensaladas. Las vainas deben blanquearse si se usan enteras, pero los guisantes sin cáscara pueden estar recién preparados o secos como un frijol. El sabor ligeramente dulce de los guisantes combina bien con menta, zanahorias, crema, quesos salados, colmenillas, jamón y mariscos.
Información étnica / cultural
Las tribus Miwok y Yokuts del Valle Central dependían de los guisantes silvestres en sus dietas.
Geografía / Historia
La familia de los guisantes tiene 600 géneros con 190 especies solo en el género Lathyrus. Los orígenes del guisante silvestre se remontan a Eurasia y los Estados Unidos. Hoy en día crecen en todo el mundo en hábitats de bosques, chaparrales y matorrales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen guisantes silvestres forrajes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
