Descripción / Sabor
La okra de cuerno de vaca crece en plantas que pueden alcanzar hasta doce pies de altura y producen flores de cinco pétalos de color amarillo pálido, delgadas como el papel, con centros de color rojo oscuro. De los botones florales crecen vainas delgadas, acanaladas, de color verde medio, directamente hacia el cielo. Las vainas largas pueden crecer entre 10 y 14 pulgadas y pueden curvarse o torcerse a medida que se alargan. Por lo general, las vainas son más tiernas cuando miden entre 8 y 10 pulgadas de largo. Una característica única de la variedad de okra Cowhornn es su capacidad para permanecer tierna y no fibrosa hasta 10 pulgadas. Dentro de la okra Cowhorn, las vainas tienen seis secciones huecas que corren a lo largo de la vaina, donde residen las semillas. Se dice que el sabor de la okra de cuerno de vaca es más un sabor a okra 'verdadero'. Recuerda a la berenjena o al espárrago, con una textura diferente.
Temporadas / Disponibilidad
La okra de cuerno de vaca está disponible desde finales del verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
La okra de cuerno de vaca se clasifica botánicamente como Abelmoschus esculentus, aunque a veces se encuentra bajo el sinónimo 'Hibiscus esculentus'. Es un miembro de la familia de las malvas que también incluye flores de hibisco (de ahí el sinónimo botánico), algodón y cacao. La variedad heirloom se remonta a finales del siglo XIX. La forma larga y retorcida de la vaina que crece hacia arriba en la planta se asemeja a un cuerno de vaca, que inspiró el nombre común de la verdura. En algunas áreas, la variedad se conoce como okra de cuerno de vaca de Texas, o simplemente okra de cuerno de vaca.
Valor nutricional
La okra de cuerno de vaca, al igual que otras variedades, es rica en antioxidantes y fibra. Está cargado de vitaminas beneficiosas como las vitaminas A, K, C, B6 y B9. También contiene nutrientes esenciales como manganeso y potasio. La combinación de fibra altamente soluble y antioxidantes hace que la okra sea ideal para personas con una dieta diabética.
Aplicaciones
La okra de cuerno de vaca joven y más corta es la mejor para encurtir y las vainas más largas se utilizan para hacer gumbo. La okra de cuerno de vaca se usa con mayor frecuencia en recetas provenientes del sur de los Estados Unidos. Las vainas más cortas, que varían de 5 a 7 pulgadas de largo, también son buenas para comer crudas y freír. Las vainas más largas, de 8 a 10 pulgadas, pueden volverse un poco más duras y son adecuadas para agregarlas a sopas o salteados. Cuando las vainas están cocidas, liberan una sustancia gelatinosa que actúa como espesante en sopas y guisos. La okra de cuerno de vaca se puede deshidratar o secar en el horno. Dejar que las vainas se sequen las hará menos viscosas al cortarlas. Corte las vainas en secciones de una pulgada y blanquee. Los trozos de okra de cuerno de vaca escaldados se pueden empanizar y freír. Las vainas de quingombó se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Una variedad nombrada de okra de cuerno de vaca es Fife Creek Cowhorn. La historia del origen de esta variedad en particular comienza en Mississippi con una granja que perteneció a la familia Fife. Alrededor de 1900, se dice que una mujer de la tribu Creek de nativos americanos visitó la granja y les dio las semillas para la okra larga y delgada. Los Creek eran una tribu nómada que vivía en Georgia, Alabama y Florida y sus alrededores antes de que los europeos llegaran por primera vez al Nuevo Mundo. Hoy en día, hay dos tribus Creek principales, una en Alabama y otra en Oklahoma. Aunque la variedad llegó a la granja Fife a través de una mujer de la tribu Creek, no está claro si la variedad se originó en la tribu.
Geografía / Historia
Se cree que la okra se originó en el este de África, alrededor de lo que hoy es Etiopía, y se extendió hacia el este hasta la India y hacia el oeste a otros países africanos y luego a través del Atlántico hasta el nuevo mundo. Cowhorn Okra es una variedad que muy probablemente llegó a los Estados Unidos durante la época de la esclavitud, aunque la variedad solo se introdujo por primera vez en la época de la Guerra Civil en los Estados Unidos. Algunas fuentes dicen que la variedad es de Texas, mientras que otras dicen que Kentucky. De cualquier manera, la okra de cuerno de vaca es una variedad rara, más a menudo disponible a través de compañías de semillas o transmitida a través de familias de agricultores en el sur. La planta es muy productora y producirá vainas hasta bien entrado el otoño. La okra de cuerno de vaca puede crecer en una variedad de entornos, pero prospera en climas más cálidos y húmedos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Okra de cuerno de vaca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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