Descripción / Sabor
Las papas rosadas de Kerr son tubérculos cortos, redondos a ovalados con una forma irregular y ligeramente aplanada. La piel es semi-rugosa, firme y de color marrón claro, cubierta de parches de rubor rosado con algunos ojos de color rojo-rosa de tamaño medio esparcidos por la superficie. Debajo de la piel, la pulpa varía en color de amarillo pálido a marfil y es de grano fino, seca y almidonada. Cuando se cocinan, las papas rosadas de Kerr tienen una textura harinosa que crea una consistencia suave y esponjosa con un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas rosadas de Kerr se cosechan desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las papas rosadas de Kerr, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad de mitad de temporada que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los tubérculos de forma irregular se consideran un cultivo principal, valorado por su sabor suave, piel rosa claro y capacidad de almacenamiento extendida. Las papas rosadas de Kerr son la segunda variedad de papa más popular producida en Irlanda, después de la papa gallo, y se consideran una variedad de uso general que se utiliza en muchas aplicaciones culinarias diferentes. Aunque la variedad ha tenido éxito comercial en los últimos años, está teniendo dificultades para adaptarse al mercado moderno, ya que muchos consumidores desean papas más uniformes y estéticamente atractivas.
Valor nutricional
Las papas rosadas de Kerr son una buena fuente de potasio mineral, que puede ayudar a regular los niveles de líquidos en el cuerpo, y son una fuente de vitamina C, que es un antioxidante que protege la capacidad del sistema inmunológico para luchar contra los agresores externos. Los tubérculos también contienen vitamina B6, ácido fólico y fibra.
Aplicaciones
Las papas rosadas de Kerr son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hervir, cocer al vapor y hornear. Los tubérculos redondos y ladeados se consideran una variedad para todo uso, lo que les permite utilizarse en la mayoría de recetas generales que requieren patatas. La piel se deja comúnmente durante el proceso de cocción para ayudar a retener los nutrientes, y las papas se hierven o se cuecen al vapor y luego se trituran con hierbas. En Irlanda, una famosa receta de patatas conocida como colcannon mezcla puré de patatas con col rizada o repollo para crear una guarnición abundante. Las papas rosadas de Kerr también se cortan en rodajas y se hornean en cazuelas cremosas, se cortan en rodajas y se cocinan en gajos y papas fritas, o se cortan en cubos y se mezclan en sopas, guisos y sopa de pescado. Para crear una guarnición dulce y salada, los tubérculos se pueden triturar con manzanas, sidra, leche, azúcar, limón y especias para crear un pudín de manzana y papa. Las papas rosadas de Kerr combinan bien con cebollas, ajo, hierbas como cebollino, perejil y eneldo, apio, especias como canela, nuez moscada y clavo, cebollas verdes, huevos duros y carnes como atún, aves, ternera, y cerdo. Los tubérculos se mantendrán de 1 a 4 meses cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Irlanda, las papas rosadas de Kerr se venden comúnmente en bolsas empaquetadas en la tienda de comestibles para comercializar la variedad como una papa general para todo uso. Muchos lugareños han usado tradicionalmente las bolsas de papas rosadas de Kerr para hacer boxty, también conocido como 'pan de los pobres'. Esta tortita de patata tradicional se ha elaborado desde la introducción del tubérculo en Europa en el siglo XVI y consta de harina, patatas ralladas y trituradas y bicarbonato de sodio. Luego, la masa se cuece en una plancha y se convierte en un panqueque aplanado con forma de pan. En la actualidad, el boxty se ha reinterpretado con muchas variaciones diferentes y se usa popularmente como un sustituto de la tortilla, se rellena como un crepe, se hierve en albóndigas o se sirve como un artículo para el desayuno.
Geografía / Historia
Las papas rosadas de Kerr fueron creadas en Cornhill, Escocia, a principios del siglo XX por el criador J. Henry Kerr. Se cree que la variedad es un cruce entre las patatas Smith's Early y la de cuarenta veces y se lanzó por primera vez con el nombre de Henry's Seedling antes de cambiarse a Kerr's Pink en los mercados comerciales. Las patatas rosadas de Kerr se introdujeron en Irlanda aproximadamente diez años después de su lanzamiento en Escocia y rápidamente se convirtieron en una de las variedades más populares del país. La variedad estaba tan bien establecida en la cultura irlandesa que muchos lugareños, hasta el día de hoy, afirman que el cultivar es una antigua variedad irlandesa. Las patatas rosadas de Kerr están disponibles a través de productores especializados para los mercados comerciales y se pueden encontrar en Irlanda y en cantidades limitadas en el resto del Reino Unido.
