Descripción / Sabor
Los frijoles aterciopelados son de color verde pálido y crecen en racimos en largas enredaderas. Son robustos y curvos, crecen entre 10 y 12,5 centímetros de largo y están cubiertos de pelos diminutos, rígidos, grises o anaranjados que pueden irritar la piel. Los 3 a 6 frijoles coloridos dentro de las vainas varían desde el color blanquecino o negro hasta patrones moteados de negro, marrón y blanco, o completamente morados. Son del tamaño de habas grandes y ofrecen un sabor a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara de terciopelo están disponibles en los meses de otoño y primavera.
Hechos actuales
Los frijoles aterciopelados se conocen científicamente como Mucuna pruriens y pertenecen a la familia de las Fabaceae o leguminosas. Tienen una variedad de nombres comunes en todo el mundo, casi todos los cuales se refieren de alguna manera a los pequeños pelos (o terciopelo) de la vaina de frijol. En sánscrito, la planta se conoce como Kapikacchu, que significa 'uno comienza a picar como un mono', y Atmagupta, que significa 'yo secreto', en referencia a las múltiples propiedades medicinales del frijol. Los frijoles con cáscara de terciopelo son comestibles y deliciosos en sopas, quizás son más conocidos por ser la única fuente natural de L-dopa o dopamina en el mundo.
Valor nutricional
Los frijoles aterciopelados son una excelente fuente de proteínas y fibra dietética. También son una gran fuente de aminoácidos, por lo que son ideales para quienes siguen dietas vegetarianas. También contienen L-dopa, que es el precursor de la dopamina, que puede beneficiar a las personas con trastornos neurológicos como la enfermedad de Parkinson. Se sabe que los frijoles tienen propiedades anti-venenosas, neuroprotectoras, anti-diabéticas y antioxidantes.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara de terciopelo son TÓXICOS si no se preparan adecuadamente. Remoje las vainas enteras durante la noche antes de cocinar, luego cuele y hierva en agua fresca. En todo el mundo, los frijoles sin cáscara de terciopelo se utilizan de diversas formas, pero la mayoría de las veces se utilizan como verdura como otras variedades de leguminosas. En Ghana, los frijoles remojados y hervidos se cocinan con chiles y cebollas para hacer un guiso. En Centroamérica, se secan y se preparan comúnmente como granos de café para crear una alternativa de café sin cafeína conocida como 'nescafé'. En la India, las semillas hervidas se convierten en una pasta fermentada llamada tempeh. Guarde las vainas enteras de frijoles sin cáscara Velvet en el refrigerador hasta por una semana. Las vainas preparadas se pueden congelar hasta por tres meses. Las semillas sin cáscara se mantendrán en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Los frijoles de terciopelo han sido una parte importante de la medicina ayurvédica, las prácticas curativas tradicionales en la India, durante más de 2000 años. Los textos antiguos describen que los frijoles se utilizan con éxito para tratar un trastorno nervioso como el de Parkinson. Hoy en día, los pacientes de Parkinson en todo el mundo utilizan los frijoles descascarados Velvet para aliviar sus síntomas. Además de su conocida reputación de ayudar a los pacientes de Parkinson, también se usa en Ayurveda para tratar afecciones como mordeduras de serpientes, dolores musculares y trastornos reumáticos.
Geografía / Historia
Los frijoles aterciopelados son nativos del sur de China y el este de la India. Se pueden encontrar en regiones tropicales de países de todo el mundo como India, África, las islas del Pacífico y gran parte de América Central. Fueron traídos a América Central a fines del siglo XIX y en México y Guatemala se han convertido en importantes alimentos, medicinas y cultivos de cobertura. Las variedades cultivadas no desarrollan vainas con pelos irritantes, lo que las hace más fáciles de cosechar y preparar. En América Central, los frijoles se utilizan cada vez más como cultivo de cobertura comestible. Los frijoles aterciopelados se consideran plantas 'fijadoras de nitrógeno' que devuelven el elemento esencial al suelo, lo que las hace beneficiosas para la rotación de cultivos. Las enredaderas frondosas se utilizan como alimento, al igual que las vainas y las flores. A menudo se plantan como pienso para vacas y ganado. En los Estados Unidos, los frijoles sin cáscara Velvet se cultivan en climas cálidos con mucho sol, como Florida, donde se pueden ver en los mercados de agricultores locales.
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| Mercadillo de Oviedo CercaOviedo, Florida, Estados Unidos Hace alrededor de 676 días, 5/04/19 |
