| Rancho Mud Creek |
Descripción / Sabor
Las uvas Mission son de tamaño pequeño y de forma redonda a ligeramente ovalada, y crecen en racimos sueltos. La piel es de color púrpura oscuro, azul a casi negro, y hay una flor o película polvorienta que protege y cubre las uvas de la pérdida de humedad. La pulpa es suave, gelatinosa y translúcida. Las uvas Mission tienen un alto contenido de azúcar, pero tienen muy poca acidez y son muy dulces con un aroma floral.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas Mission están disponibles a finales de los meses de otoño.
Hechos actuales
Las uvas Mission son una variedad muy antigua de Vitis vinifera, traída por primera vez al Nuevo Mundo por los misioneros españoles. Las uvas crecen en viñedos muy resistentes a la sequía que pueden alcanzar grandes longitudes y pueden vivir más de cien años. Hoy en día, las uvas Mission son en su mayoría una uva olvidada, pero tienen un gran significado histórico para la industria del vino en California. Las uvas Mission son la especie de vinifera cultivada más antigua en los Estados Unidos. Fueron nombrados por su asociación con las misiones católicas y el clero, que usaba la uva negra para hacer vino sacramental en las misiones en México en el siglo XVI. Las uvas se conocen como Criolla Chica en Argentina, Pais en Chile y Palomino Negro en las Islas Canarias.
Valor nutricional
Las uvas Mission son ricas en vitaminas B2, K y minerales como el cobre. También son ricos en antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
Aplicaciones
Las uvas Mission son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como horneado. Se han utilizado principalmente para hacer jugos, ya que son ligeramente dulces y sin acidez. El jugo de uva Mission se puede agregar a otros jugos que son más ácidos como el limón o la naranja y se puede combinar con brandy para hacer 'angélica', que alguna vez fue la bebida favorita de los padres en las misiones en México y California. Las uvas de la misión también se han utilizado para hacer vino sacramental. Además de hacer jugo, las uvas Mission se pueden usar en productos horneados u otros postres como helados y sorbetes y combinan bien con frutas ácidas. Se conservarán hasta cinco días cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las uvas de la misión fueron plantadas originalmente en los Estados Unidos en lo que se conocía como 'Alta California', por el misionero franciscano Junipero Serra para satisfacer la demanda de vino sacramental. Los barcos españoles solían traer las uvas de México a San Diego, pero Serra solicitó que los barcos trajeran un corte de vid a mediados del siglo XVIII e insistió en que cada misionero plantara sus propias uvas para hacer vino en lugar de pagar para transportarlo desde México. Las uvas de la misión llegaron a las misiones en todo California y fueron las primeras uvas cultivadas para el vino en lo que ahora es la región vinícola de Estados Unidos. Hoy, Mission San Gabriel todavía tiene una antigua vid de Mission que da sombra a la mayoría de los terrenos de la misión.
Geografía / Historia
Las uvas Mission son originarias de España, pero la uva es rara en España hoy en día, ya que la enfermedad filoxera acabó con gran parte de los viñedos del país en el siglo XIX. Se dice que Hernán Cortés trajo uvas de la Misión a México como uvas negras comunes cuando llegó a lo que hoy es México en 1520. Las uvas se plantaron en las misiones para usarlas como vino sacramental para la Misa, y la uva se dirigió hacia el sur hasta Chile con los conquistadores y misioneros, donde se registró por primera vez en 1554, y luego a Perú, Argentina y California. Las vides de uva de misión que existen hoy en día son silvestres o cultivadas por productores selectos, como la bodega Gypsy Canyon en Santa Bárbara, y usan las uvas para hacer Angélica. Hoy en día, las uvas Mission todavía se cultivan en Chile, Argentina y en una superficie muy limitada en el sur de California.
