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Descripción / Sabor
Los chiles Sigaretta Dolce son vainas alargadas y delgadas, con un promedio de 10 a 15 centímetros de largo, y tienen una forma cilíndrica que se estrecha ligeramente hasta un punto en el extremo sin tallo. Las vainas pueden parecer rectas, curvas o retorcidas, y la piel está arrugada y brillante, madurando de verde a rojo anaranjado cuando madura. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente y de color verde pálido o rojo, según la madurez, y encierra una cavidad central llena de semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles Sigaretta Dolce tienen un sabor vegetal, terroso y sutilmente dulce con un leve nivel de especias.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Sigaretta Dolce están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles Sigaretta Dolce, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una reliquia italiana que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Traduciendo del italiano para significar 'pimientos dulces para cigarrillos', los pimientos delgados son una variedad de maduración temprana favorecida como cultivo de huerto doméstico por su tamaño compacto y altos rendimientos. También conocido como pimientos de cigarro y pimientos de cigarro, el nombre completo del pimiento, Sigaretta di Bergamo o Dolce di Bergamo, es un guiño a su forma de cigarro delgado y su ciudad de origen italiano, Bérgamo. Los chiles Sigaretta Dolce son buscados por sus excepcionales propiedades de encurtido o sott’aceto. En la cocina italiana, el pimiento se utiliza como freidora italiana y como pimiento tipo pepperoncini, que son descripciones que se utilizan popularmente para describir las formas en que se pueden cocinar los pimientos en aplicaciones culinarias. Los chiles Sigaretta Dolce no se cultivan comercialmente y se encuentran disponibles principalmente frescos, típicamente en su estado verde joven.
Valor nutricional
Los chiles Sigaretta Dolce son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a construir colágeno en el cuerpo y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen potasio, calcio, fósforo, vitamina A, ácido fólico, manganeso y vitamina K.
Aplicaciones
Los chiles Sigaretta Dolce son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como freír, asar y asar a la parrilla. Los pimientos se pueden cortar en rodajas y agregarlos a las ensaladas verdes, consumirlos frescos, fuera de las manos como refrigerio, exhibirlos en platos de aperitivos y usarse como un recipiente para mojar crujientes, cortados en rodajas sobre la pizza o mezclados en salsas y salsas. También se pueden envolver en tocino y cocinar, asar para obtener un sabor ahumado, mezclar en sopas y guisos, o en capas en sándwiches, cocinar en tortillas, mezclar en pasta y mezclar en guisos. En Italia, los chiles Sigaretta Dolce se fríen popularmente enteros y se sirven como acompañamiento ligero y crujiente para carnes cocidas o como aperitivo servido con quesos. Los chiles Sigaretta Dolce combinan bien con hierbas como perejil, tomillo, orégano y albahaca, quesos como azul, parmesano, gruyere y feta, aceitunas kalamata, tomates y carnes como tocino, prosciutto, ternera y aves. La pimienta fresca se conservará de 1 a 2 semanas cuando se almacene entera y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Bérgamo, Italia, es una pequeña ciudad en el norte de Italia que es conocida por su industria agrícola y gastronómica únicas. Bergamo, que cultiva productos como champiñones, tubérculos y maíz, se ha ganado una reputación por su cocina más sustanciosa y reconfortante con sabores ricos y profundos. La ciudad también es conocida por su industria ganadera, que celebra los subproductos del negocio, como el queso, la crema y la mantequilla. Con el amor de la ciudad por el queso, los chiles Sigaretta Dolce a menudo se bañan en salsas con queso o se espolvorean con parmesano como aperitivo y se prefieren por su crujiente vegetal combinado con el rico y salado sabor del queso. Los pimientos también se recogen tradicionalmente en vinagre, conocido como sott’aceto, y se conservan para un uso prolongado. En la cocina italiana, los pimientos en escabeche son muy utilizados como aperitivo con carnes y quesos y también se sirven como condimento.
Geografía / Historia
Los chiles Sigaretta Dolce son nativos de Bérgamo, que es una pequeña ciudad dentro de la región de Lombardía en el norte de Italia. La variedad se creó a partir de la cría selectiva de variedades de pimiento originales que se introdujeron desde América del Sur en Italia a principios del siglo XVI. Una vez establecidos, los pimientos originales fueron altamente cultivados y mejorados con el tiempo para producir nuevas variedades como Sigaretta Dolce. Hoy en día, los pimientos chile Sigaretta Dolce no se cultivan comercialmente y se encuentran en pequeñas granjas y jardineros domésticos en Italia. Los pimientos también están disponibles en cantidades limitadas a través de productores especializados en otras regiones de Europa y en los Estados Unidos.
