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Descripción / Sabor
Los champiñones Wine Cap son de tamaño mediano a grande, con tapas que tienen un diámetro promedio de 6-13 centímetros y están adheridos a tallos largos y gruesos. Cuando son jóvenes, los sombreros de color burdeos y marrón rojizo emergen redondeados, doblados y ligeramente pegajosos. A medida que el hongo madura, la capa lisa se desprende del tallo, se aplana, se seca y se agrieta, y pasa a un color marrón amarillento. Debajo del sombrero, las branquias adheridas y apiñadas comienzan pálidas y se vuelven de gris a púrpura, y un velo parcial cubre las branquias cuando son jóvenes y se rompe cuando maduran dejando un anillo o anillo arrugado alrededor del tallo. Los tallos blancos y anchos pueden alcanzar hasta veinte centímetros de largo, y la pulpa también es blanca cuando se corta en rodajas y está firme. Cuando se cocinan, los champiñones Wine Cap son crujientes con un sabor suave, terroso y a nuez con toques de papas y vino tinto.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Wine Cap están disponibles a fines de la primavera hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los hongos Wine Cap, botánicamente clasificados como Stropharia rugoso-annulata, son una variedad comestible fácilmente identificable que es miembro de la familia Strophariaceae. También conocidos como Stroph, King Stropharia y Garden Giants, los hongos Wine Cap se consumen comúnmente cuando los sombreros son jóvenes y muestran sus profundos tonos de vino tinto. Si se dejan madurar, estos hongos pueden crecer bastante y pesar hasta cinco libras, lo que le valió el sobrenombre de hongo Godzilla. Los hongos Wine Cap se pueden encontrar en la naturaleza a lo largo de lechos de arroyos y en astillas de madera, pero también se pueden cultivar en espacios al aire libre y huertos familiares junto con otras plantas o vegetales. Los hongos Wine Cap, favorecidos por los chefs caseros por su sabor inusual, son versátiles y se utilizan en muchas aplicaciones culinarias diferentes.
Valor nutricional
Los hongos Wine Cap contienen fibra, vitamina D, aminoácidos, proteínas, hierro, cobre y algo de calcio.
Aplicaciones
Los champiñones Wine Cap son los más adecuados para aplicaciones cocidas, como estofar, asar a la parrilla y saltear. Cuando son jóvenes, los champiñones Wine Cap se pueden comer con el tallo y ofrecen una textura tierna pero crujiente cuando se cocinan ligeramente en aceite. También se pueden cortar en rodajas y mezclar con salsas de carne o risotto, asar o estofar junto con otras verduras de otoño y servir con carne, aves o pescado, agregar a sopas o rellenar y hornear. Si usa hongos más grandes y maduros, se recomienda quitar los tallos a medida que se vuelven fibrosos y cortar la tapa para asegurar una cocción uniforme. Los champiñones Wine Cap combinan bien con jugo de limón, vino, rampas, nuez moscada, hinojo, polenta, pasta, quinua y arroz. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Según los micólogos o los que estudian los hongos y los hongos, el Wine Cap no tiene simulacros venenosos. El nombre Stropharia significa anillo o cinturón, y rugoso-annulata en latín significa 'anillo arrugado', que describe el anillo alrededor del tallo que es exclusivo de esta especie de hongo. La gorra de color rojo y las agallas de color gris lila también son un factor distintivo. Los hongos Wine Cap se usan comúnmente en los huertos familiares para enriquecer el suelo y proporcionar una fuente comestible de proteínas. Son bastante fáciles de cultivar, proporcionan fertilizante para el suelo que beneficia a otras verduras en el jardín y pueden crecer en una variedad de artículos, como paja, aserrín o astillas de madera.
Geografía / Historia
Los hongos Wine Cap se cultivaron por primera vez en Alemania a fines de la década de 1960 y se pensó que originalmente llegaron al oeste de Europa desde Rusia con Napoleón. Hoy en día, los hongos Wine Cap se pueden encontrar en los mercados de agricultores en las regiones del Atlántico medio y medio oeste de los Estados Unidos, en Europa, Asia, y recientemente se han introducido en Australia, Nueva Zelanda y regiones selectas de América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wine Cap Mushrooms. Uno es más fácil, tres es más difícil.
